Somrig pulled chicken

Visst, pulled chicken kan du äta med traditionella tillbehör, som avocado, picklad rödlök, ost, gräddfil och kanske tärnad mango och koriander. Men nu blev det så här, med coleslaw, picklad squash och vattenmelon. Lite somrigare. Och fruktansvärt gott.

4-6 portioner

Skaffa
1 kg kycklinglårfilé
400 gram krossade tomater
3 dl kycklingbuljong
2 dl BBQ-sås
2 gula lökar, strimlade
4 vitlöksklyftor, hackade
2 chilifrukter, hackade
1 bit ingefära, hackad
2 msk muscovadosocker
1 näve hackade örter om du vill (t ex salvia, oregano, timjan och rosmarin)

Till coleslaw
1/4 vitkålshuvud, strimlad
2 morötter, grovrivna
1,5 dl majonnäs
0,5 dl äppelcidervinäger
2 msk sötstark senap
1 tsk curry
salt och peppar

Picklad squash:
1 liten fast squash
0,5 dl äppelcidervinäger
0,5 dl vatten
2 msk socker
1 tsk salt
1 nypa chiliflakes

Tillbehör:
Tortillabröd
Vattenmelon i kuber
Sriracha-sås

Gör så här:
Ta bort eventuellt skinn från kycklingen, men bry dig inte om att putsa mer än så. Fett och senor smälter bort i kokningen. Skär i mindre bitar, cirka 3×3 centimeter. Hetta upp hällen och bryn kycklingen ordentligt i en skvätt neutral olja.

IMG_9692
Se till att kycklingen får ordentligt med färg.

Häll på tomatkross och alla övriga ingredienser till din pulled chicken. Dra ner lågan till ett minimum (det räcker troligen med en brännare).

IMG_9689
Det här är basen, tillsammans med lök och vitlök. Resten av kryddningen kan du improvisera fram om du inte har de andra ingredienserna.

Lägg på ett lock och låt puttra 1-2 timmar. Titta till den ibland, späd med mer vätska om det behövs. När du lätt kan dra isär kycklingen med en gaffel är den klar. Smaka av med salt och peppar.

IMG_9694
Låt mig vara medan du gör alla tillbehör.

Blanda majonnäs, äppelcidervinäger, senap och curry i en stor skål. Smaka av med salt och peppar. Rör ner vitkålen och morötterna och smaka av. (Jag slängde även ner lite nyskördad och förvälld grönkål).

I en mindre skål blandar du äppelcidervinäger, vatten, socker, salt och chiliflakes. Rör till det löser sig. Hyvla ner squashen med en potatisskalare eller osthyvel, men lämna den inre mjukare fröstammen. Blanda runt.

IMG_9696
Mums, nu är jag klar. Kladdig och mustig. Men koka mig längre om du vill ha mig torrare.

Servera kycklingen med tortillabröd, coleslaw, picklad squash, vattenmelon och sriracha-sås för den som vill ha extra hetta. Bröden ger du lämpligen en snabb omgång på kanten av stekhällen precis före servering.

Smaklig måltid!

Sotad och brässerad BBQ-kyckling med primörer

Du har underbara sensommarprimörer i grönsakslandet (eller hos handlaren på torget). Samtidigt är du sugen på lite heta, amerikanska bbq-smaker. Här är lösningen.

4 portioner

Skaffa
600 gram ekologisk kycklinglårfilé
Färskpotatis
Rödbetor
Morötter
Bönor, t ex vax- och sugar snaps
Gräddfil

Till BBQ-rubb
2 msk salt
2 msk rå- eller muscovadosocker
2 msk spiskummin, helst hel
1 tsk chiliflakes
2 msk svartpeppar
4 msk paprikapulver
1 msk senapspulver
1 msk gurkmeja

Till BBQ-glaze / sås
1 stor näve småtomater
2 dl ketchup
2 pressade vitlöksklyftor
1 färsk chili (jag använde egenodlad hot lemon)
2 msk rå- eller muscovadosocker
2 msk rödvinsvinäger
2 msk japansk soja
1 msk dijonsenap
1 tsk mald ingefära
flingsalt
svartpeppar

Gör så här:
Blanda alla kryddor till rubben och mortla. Observera att alla mått och ingredienser är ungefärliga, ta vad du känner för. Gillar du starkt tar du givetvis mycket mer chiliflakes.

Ta bort skinnet från kycklinglårfiléerna och skär dem i mindre bitar. Gnugga in ordentligt med rubb och ställ åt sidan. Häll sedan över resten av rubben i en lufttät glasburk och var glad att du nu har en underbar blandning klar till nästa gång.

IMG_8477
Gnugga in rubben och se till att kycklingen är rumstempererad när du börjar sota.

Skär tomaterna i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med alla andra ingredienser utom salt och peppar. Koka på svag värme i ca 30 minuter. Sista 10 minuterna utan lock om glazen inte känns tillräckligt tjock. Riskerar den tvärtom att bränna fast i botten späder du med lite vatten. Smaka av med salt och peppar och låt svalna.

Sota på hög värme!

Hetta upp stekhällen och sota kycklingbitarna ordentligt runt om (inget matfett!). Lägg över i en eller flera engångsformar av aluminium och pensla på ordentligt med glaze. Dra upp formarna mot kanten och släck den eventuella yttre brännarringen. Den inre drar du ner till minimum. På så sätt kommer kycklingen inte bränna fast i formen. Lägg på locket och låt nu kycklingen sakta brässera i cirka 30 minuter.

Brässera under lock.
Brässera under lock.

Servera med primörer, gräddfil och en klick bbq-glaze.

Ma po do fu med karamelliserad kimchi

Jag gjorde en variant av Arirangs underbara kimchi som fick gotta sig 10 dagar i kylen. Samtidigt hade Hemköp halva priset på ekologisk fläskfärs. Resultatet blev en ma po do fu utan sichuanpeppar, men med koreanska smaker.

Gör så här:
Fräs rejält med kimchi och strösocker tills det doftar karamell. Raka upp på stekhällens kanter. Fräs sedan i tur och ordning: fläskfärs till gyllenbrunt, vitkål eller valfri grönsak, tofu, vårlök. Sedan en blandning av finhackad chili, ingefära och vitlök. Blanda ihop och addera några deciliter kycklingbuljong som du reder av med majzena. Låt alltihop bli varmt och servera med rundkornigt ris och gärna extra chili i form av bokkumsås eller sambal.

IMG_7877

 

Stekt kyckling med chimichurri

Egentligen kan du servera chimichurri till vad som helst. Det är fan det godaste tillbehöret som Gud har skapat. Jag har skapat den här varianten. Det gör mig till ett slags gud.

Skaffa:
Olivolja
Vitlök
Chili
Persilja i massor
Basilika och gräslök (valfritt)
Oregano
Citron, zest och saft
Spiskummin
Salt
Svartpeppar
En skvätt vit eller röd vinäger

Hacka allt smått som fan. Blanda. Smaka av. Servera till allt som är stekt och gott.

IMG_7945