Fritera mera!

Glöm inte att din stekhäll är en suverän fritös! Genom att fritera på hällen slipper du oljigt os inomhus och kladd med en massa avrinning på hushållspapper.

Dränk inte råvaran

Fritera behöver inte betyda att råvaran måste djupdyka! På stekhäll föredrar jag att grundfritera. Häll på neutral olja så att råvaran kommer att täckas ungefär till hälften. Fritera ena sidan, vänd och ta den andra. Du kommer bli förvånad över hur liten mängd olja som behövs.

På en gasolhäll räcker det oftast att använda den innersta brännarringen. Då koncentreras värmen till mitten där oljan ligger.

Här har jag använt bara knappt 1 liter olja. Den plana hällen gör att du ändå får en stor yta att fritera på.

Håll koll på temperaturen

Sikta någonstans kring 160–180 grader, beroende på vad du friterar. En termometer gör livet betydligt enklare.

För låg temperatur gör maten oljig och sladdrig. För hög temperatur ger snabbt en mörk yta innan insidan är färdig.

Utnyttja kanten

Här kommer stekhällens partytrick: när något är gyllene och lagom krispigt drar du upp det mot den torrare ytterkanten.

Där kan överflödig olja rinna tillbaka mot mitten samtidigt som maten håller sig varm och krispig. Du slipper dessutom ett mindre berg av oljigt hushållspapper.

Fritera inte över öppen eld

Fritering och oberäkneliga lågor är en dålig kombination. Jag skulle därför hålla mig till gasol när du friterar på stekhäll.

Ha alltid uppsikt över het olja och gärna ett lock eller en plåt nära till hands. Börjar fettet brinna ska elden kvävas – aldrig släckas med vatten.