Sveriges största oberoende sajt om stekhäll & muurikka
Smarrigt och spektakulärt snyggt! En paella på stekhällen är mångas favorit.
En jättelik paella är en av få saker jag ännu inte gjort på min stekhäll. Som tur är har matbloggen Salt&Peppar en variant jag gärna tipsar om, eftersom recept på paella är något som många efterfrågar. Här hittar du receptet, tillsammans med många andra!
Sött, salt, krispigt… underbart. Imponera på gästerna genom att flambera desserten på stekhällen. Godare och mer spektakulärt blir det inte.
4 portioner
Skaffa
4 nektariner
100 gram smör
3 msk ljust muscovadosocker (eller råsocker)
1 dl konjak eller rom
0,5 dl pistagenötter, hackade
Vaniljglass
Flingsalt
Gör så här:
Halvera och kärna ur nektarinerna. Skala och hacka nötterna.
Hetta upp stekhällen och tillsätt smöret. När det börjar bubbla placerar du försiktigt ut nektarinerna med köttsidan neråt och strör över sockret. Stek på låg värme i cirka 5 minuter eller tills de fått fin färg. Ös några gånger med smöret.
Vänd nektarinerna och ös med smöret igen. Gör dig sedan beredd för fyrverkeri. Men se upp för brännskador! Använd grytvantar och var noga med att hålla bort hår och ansikte från stekhällen, lågorna blir höga!
Stänk över spriten och antänd på med en lång tändare. Om du har en mindre häll kan du lyfta den och luta den försiktigt så att lågan från brännaren antänder spriten (som i videon). Se upp med ansikte och armar!
Stäng av brännaren och låt spriten brinna ut. Strö över pistagenötter och en nypa flingsalt och servera med vaniljglass.
Flambering är bara ett av många roliga sätt att laga mat på stekhäll. Fritera är ett annat – läs mer om det här.
Namnet går knappast att uttala. Och handen på hjärtat – hur gott låter det med kålpannkaka? Men jag utmanar dig att våga testa! Du kommer inte att ångra dig. Okonomiyaki med bacon på stekhäll blir fruktansvärt gott. Fruktansvärt!
Detta recept är inspirerat av Tove Nilsson och hennes makalösa bok Ramen – japanska nudlar och smårätter. Köp den omedelbart om du inte redan har den.
4 portioner
Skaffa
500 gram vitkål
1 dl kimchi (kan uteslutas, men lyfter smaken mycket!)
4 salladslökar, finskivade
3 msk finhackad picklad ingefära (gari)
2 tsk salt
2,5 dl vatten
4 dl vetemjöl
4 ägg
3 msk matolja
2 paket bacon
6 msk okonomiyakisås, köpt eller hemgjord (se nedan)
6 msk majonnäs, helst kewpie (om du inte får tag i kewpie kan du tillsätta en skvätt soja och vitvinsvinäger till din vanliga majonnäs)
Gör så här:
Strimla vitkålen och lägg i en bunke. Om du använder färsk vitkål rekommenderar jag att tillsätta saltet, blanda väl och låta det vila i cirka 20 minuter. Pressa sedan ut så mycket vätska du kan.
Blanda ner kimchi, ingefära, salt (om inte du redan saltat) och hälften av salladslöken i bunken. Vispa ihop vatten, mjöl och ägg i en separat bunke. Blanda smeten med kålblandningen.
Hetta upp stekhällen och tillsätt matoljan. Fördela smeten över pannan och forma till en jämn, platt kaka med stekspade.
Lägg på bacon. Sänk värmen så mycket som möjligt och täck med lock. Låt steka försiktigt under lock cirka 10 minuter eller till fin färg på undersidan. Kontrollera då och då att smeten inte bränns.
Dags att vända! Du kan försöka vända hela pannkakan hel med en rund bricka eller liknande. Skär annars stora tårtbitar och vänd var för sig med en stor stekspade. Var noga så att baconet följer med.
Stek ytterligare 5-10 minuter eller tills baconet blir knaprigt. Vänd pannkakan tillbaka med baconsidan upp när du serverar. Garnera med resterande salladslök och ringla över okonomiyakisås och majonnäs till ett snyggt mönster. Om du har en mindre stekhäll är det trevligt att sätta den direkt på bordet på ett värmeunderlägg.
Ät varmt och njut!
Okonomiyakisås
0,5 dl worcestershiresås
0,5 dl japansk soja
0,5 dl vatten
2 msk mirin
1 msk råsocker
1 msk risvinäger
1,5 tsk riven ingefära
1 tsk maizena majsstärkelse
Koka upp alla ingredienser utom majsstärkelse i en liten kastrull. Vispa ihop maizena med 1 msk kallt vatten och vispa i såsen. Låt koka upp så att såsen blir lite tjockare och låt svalna.
Mmm, moules frites… Världens snyggaste maträtt blir ännu snyggare på hällen. Dessutom enklare, roligare och godare. Pannans stora och heta yta gör att såsen reduceras med blixtens hastighet och musslorna får en perfekt konsistens.
4 portioner
Skaffa
2 nät blåmusslor
8 schalottenlökar
1 liten fänkål
3 klyftor vitlök
1/2 flaska vitt vin
4 dl vispgrädde
1 bunt bladpersilja
1 kg potatis
1 msk bakpulver
olivolja
smör
salt och peppar
Till aioli
3 dl raps- eller solrosolja (cirka)
2 äggulor
1 äggvita
1 tsk vitvinsvinäger
2 klyftor vitlök
2 tsk fransk senap
1/2 lime, saft och zest
salt och peppar
Gör så här:
Skär potatisen i rimliga stavar. Blötlägg dem i kallt vatten i cirka en timme om du har tid. Skölj av i durkslag. Sätt ugnen på 225 grader.
Se till att alla ingredienser till aiolin är rumstempererade. Vispa samman äggulor, äggvita, vinäger, vitlök, senap och lite av limesaften och limezesten. (Äggvita? undrar du. Jo, den gör att aiolin får en härligt luftig konsistens.) Tillsätt oljan lite i taget under kraftig vispning (gärna i matberedare eller med mixerstav) tills aiolin tjocknat. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer lime.
Koka upp vatten i en stor kastrull och tillsätt bakpulver och salt. Koka potatisen i två minuter, låt rinna av och placera på en ugnsplåt. Blanda runt rikligt med olivolja, salt och peppar. Ställ in i ugnen i cirka 20 minuter eller tills pommes friten fått fin färg. Du kan behöva använda grillvärme mot slutet.
Tvätta av musslorna och kassera dem som är skadade eller inte sluter sig när du knackar på dem.
Finhacka schalottenlök, fänkål, vitlök och persilja.
Hetta upp din stekhäll till medelvärme och svetta schalottenlök, fänkål och vitlök i olja och smör i några minuter utan att det tar färg.
Höj värmen till max och tillsätt sedan vinet, grädden och hälften av persiljan. När såsen kokar kraftigt öser du i musslorna och kokar ett par minuter tills musslorna öppnat sig (kassera dem som inte gör det).
Smaka av med salt och peppar och strö över resten av persiljan. Servera omedelbart tillsammans med pommes friten och aiolin. Håll resten av musslorna varma under lock.
Alltså, det blir inte godare än så här att göra indiskt på stekhällen. Inte enklare heller, tack vare genvägen med halloumi. Brödet är också fantastiskt. Jag gör helst mina naan syndiga med kokos, honung och smör.
4-6 portioner
Skaffa
2 paket halloumi
3 dl grädde
3 dl hönsbuljong (eller grönsaks- om du önskar rätten vegetariskt)
500 gram bladspenat (färsk eller fryst)
4 stora tomater, hackade
3 msk tomatpuré
2 gula lökar, skivade
3 msk färsk ingefära, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk garam masala eller hemgjord kryddblandning*
salt och svartpeppar
rapsolja till stekning
*(Jag mortlade hel spiskummin och hela korianderfrön med gurkmeja, chiliflakes och senapsfrön).
Till naanbröden (6 st)
1/2 påse torrjäst (à 12 g)
2,5 dl vatten
0,5 dl socker
2 tsk salt
500 gram vetemjöl
75 gram smält smör
1 ägg
Vid gräddning av bröden
50 gram smör
1 dl kokos
3 msk honung
rapsolja
Gör så här
Börja med degen till naanbröden. Lös upp jästen i det fingervarma vattnet i en bunke och tillsätt sockret. Låt stå 15 minuter. Blanda sedan i resten av ingredienserna. Knåda till en smidig deg (justera ev med mer vatten/mjöl). Låt jäsa övertäckt i cirka 30 minuter. Dela degen i 6 bitar och kavla ut tunt. Lägg sedan brödkakorna på mjölat underlag så att de inte klibbar fast.
Dags att förbereda toppingen till naanbröden (jo, våga – du kommer älska de sötsalta bröden till den heta grytan). Hetta upp stekhällen till medelvärme (endast inre brännarringen) och rosta kokosen lätt. Tillsätt sedan smöret och låt det bubbla upp. Skeda över blandningen till en skål och tillsätt honungen. Torka av hällen om det behövs.
Skär halloumin i kuber, cirka 2×2 centimeter. Öka värmen på hällen (fortfarande bara inre brännarringen), ringla på generöst med rapsolja och stek halloumin till fin färg. Dra upp den mot hällens kanter och fortsätt genom att fräsa tomat, lök, spenat, tomatpuré, ingefära och vitlök i några minuter tills grönsakerna mjuknar och precis börjar få färg. Tillsätt kryddblandningen och fräs ytterligare någon minut. Häll på grädde och buljong, blanda ner halloumin och låt allting koka ihop. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer kryddblandning.
Nu släcker du den inre brännarringen och drar ihop palak paneeren så långt det går i mitten av hällen (det gör att den inte kokar torr). Tänd den yttre brännaren och dra upp till max.
När kanterna är ordentligt heta ringlar du på rapsolja och slänger på bröden. Håll koll så att de inte bränns. När de fått fin färg på undersidan vänder du dem och penslar på generöst med smör-kokos-honungsblandningen. Grädda på andra sidan – klart!
Servera med en god sallad och ris om du vill.
Fräscht, krispigt, hett och fett – allt i ett. (Den här rätten är dessutom LCHF om du skippar riset). Jag friterade lite av varje, en fritto misto!
4 portioner
Skaffa
500 gram vit fisk, t ex torskrygg eller lubbfilé
200 gram halloumi
1 broccolihuvud
1 liter neutral olja till fritering
1 stor gurka
150 gram sojabönor
2 dl majonnäs
2 msk sriracha (eller efter smak)
1 dl cashewnötter
3 dl rundkornigt ris
För panering
3 ägg
2 dl mandelmjöl
1 dl sesamfrön
salt och vitpeppar
(alternativt en vanlig dubbelpanering med mjöl, ägg och ströbröd eller panko)
Nam jim-dressing
2 msk neutral olja
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk färsk ingefära, riven
1 medelhet chilifrukt, finhackad
1 lime, saft och zest
2 msk muscovadosocker
1 kruka koriander, hackad
1 tsk fisksås
Gör så här:
Vispa upp äggen i en bunke. På ett fat blandar du mandelmjöl, sesamfrön, salt och vitpeppar. Skär fisken i mindre bitar, halloumin i stavar och broccolin i buketter. Doppa i äggsmeten, rulla i mjölblandningen och lägg åt sidan på ett fat.
Koka riset enligt instruktionen på förpackningen. Blanda alla ingredienser till nam jim-dressingen i en skål och ställ åt sidan.
Hyvla gurkan med en osthyvel i långa strimlor (lämna den inre fröstammen). Blanda med sojabönorna i en skål (men vänta med dressingen). Hacka cashewnötterna grovt.
Blanda ihop majonnäs och sriracha till önskad hetta.
Häll på oljan på stekhällen och tänd den inre brännaren. Hetta upp oljan till omkring 160 grader. Använd gärna en stektermometer.
Fritera halloumi, broccoli och fisk i omgångar. Dra upp bitarna mot hällens kant allt eftersom. På så vis rinner överflödig olja tillbaka och bitarna förblir varma och krispiga.
I sista stund häller du nam jim-dressingen över gurksalladen och garnerar med cashewnötterna. Servera med srirachamayo och ris.
Det här kan vara världens fulaste och mest osannolika rätt – men bara tills du monterar den i skålen och sätter läpparna till första skeden. Het chili, syrlig ingefära, sötma från tomatsåsen, umami från fisken och sedan en hel massa krämighet från spenat och pocherade ägg.
Experimentet med här mustiga soppan började som ett sätt att försöka hotta upp ett paket snabbnudlar till lunchen. Steg för steg har jag utvecklat och förfinat och efter drygt fyra år har den uppnått perfektion. Nudlarna är utkastade till förmån för den nyttigare vitkålen, men hej, släng i ett nystan om du vill!
PS. ”Laksa” är en populär soppa från Malaysia som kan varieras i det oändliga.
2 portioner
Skaffa
1 liter hönsbuljong (upphettad i en tillbringare)
200 gram vitkål, strimlad
200 gram fryst bladspenat (eller en stor hög färsk)
10 cm purjolök, strimlad
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
1 medelhet chilifrukt, finhackad
1 stor tumme ingefära, finhackad
2 msk tomatpuré
1 msk socker
2 tsk sesamolja
salt och peppar
olivolja
Topping
1 burk makrill i tomatsås (2 om ni är hungriga)
2-4 ägg
Ev. het sås (t ex sriracha) för dig som vill ha extra styrka
Gör så här:
Hetta upp stekhällen ordentligt och häll på en riklig mängd olivolja. Tillsätt vitkål, spenat, purjolök, vitlök, chili, ingefära och tomatpuré. Fräs någon minut tills vitkålen precis börjar få färg. Addera 8 dl av hönsbuljongen samt socker och sesamolja. Koka upp och smaka av med salt och peppar (och kanske även mer av allt det andra). Men var inte orolig, soppan kommer att genomgå en total förvandling när den är i skålen.
Knäck äggen i en liten kopp och låt dem varsamt glida ner i soppan. Lägg på ett lock på hällen och låt puttra några minuter, bara precis så att vitorna stelnar.
Sleva försiktigt upp soppan i djupa och snygga skålar, noga med att inte punktera äggulorna. Om du vill ha mer vätska häller du på resten av buljongen. Toppa med makrillen i tomatsås och extra hetta om du vill.
Om du inte går fullständigt och fnoskigt bananas över den här rätten vill jag att du hör av dig till mig. För då lovar jag att äta upp min egen gasolslang.
4 portioner som förrätt, 2 portioner som huvudrätt
Skaffa
500 gram frysta räkor med skal (eller stora msc-märkta tigerräkor)
10 cm purjolök, strimlad
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
1 tumme ingefära, finhackad
1 stor och medelhet chilifrukt, finhackad
2 msk tomatpuré
1 msk curry
2 tsk socker
1 dl vitt vin
olivolja, salt och peppar
en näve färska örter
Salsa
1 stor och mogen mango
2 avokado
1/2 lime, zest och saft
Tillbehör
Gott vitt bröd
Gör så här
Skala räkorna och ställ åt sidan (skalen fryser du givetvis in för en senare fond). Skala och tärna mango och avokado, blanda varsamt i en skål och tillsätt zest och saft från limen och smaka av med en nypa salt.
Hetta upp stekhällen och häll på en ytterst riklig mängd olivolja (ja, mycket mer än du tror). Fräs purjolöken tills den börjar få färg och tillsätt sedan vitlök, ingefära, chili, curry och tomatpuré.
Låt bubbla en kort stund – noga med att vitlöken inte blir bränd och besk – och tillsätt sedan vinet innan du smakar av med socker, salt och peppar.
Addera mer curry och chili om det behövs. Smaken ska vara djup, het och mustig. Se till att allt är dukat och klart innan du stänger av brännaren och rör ner räkorna (du vill inte att de kokar med och blir sega). Strö över lite finhackade örter om du vill. Servera omedelbart med salsan och brödet, som du företrädesvis använder för att suga upp all den sinnesjukt goda oljan med.
Jag har provat det där med portobelloburgare, standard i alla mattidningars ”grilla grönare”-specialer. Dom är inte är goda eftersom dom blir alldeles för… svampiga. Det här är däremot en vegoburgare som dödar köttalternativet alla dagar i veckan. Inspirationen kommer från Svenska Hamburgerköket i Midsommarkransen.
4 portioner
Skaffa
1 kg färska champinjoner
1 stor röd eller gul lök
100 gram parmesan
salt och peppar
4 hamburgerbröd
Smör och olivolja
Sallad, tomat, gurka eller andra valfria tillbehör
Till coleslaw
1/4 vitkålshuvud
4 rödbetor (färska, råa och skalade)
1 äpple, skalat och urkärnat
1 dl majonnäs
0,5 dl äppelcidervinäger
2 msk dijonsenap
salt och peppar
Gör så här
Ta fram din dyra matberedare, här kommer du äntligen få valuta för pengarna (men ett rivjärn funkar). Tvätta champinjonerna och riv dem på grova järnet. Riv sedan löken. Lägg allt rivet på stekhällen och hetta upp den. Riv sedan parmesanen och ställ åt sidan.
Stek (eller snarare koka) vattnet ur svamp- och lökblandningen på låg- till medelvärme, utan att den tar färg. Det kan ta en bra stund, men du har inte bråttom för du ska ju göra den härliga vitkålssalladen.
I en stor skål blandar du majonnäs, vinäger och dijon. Strimla vitkålen fint. Skölj sedan ur skålen till matberedaren och riv rödbetorna och äpplet, fortfarande på grova järnet. Blanda ner i skålen och smaka av med salt och peppar.
När svampfräset är hyfsat torrt rakar du upp det i en bunke, blandar ner osten medan det fortfarande är varmt och drar några varv med pepparkvarnen. Bli inte bekymrad när du smakar av, för magin har inte skett än. Blanda om när det svalnat och forma fyra biffar med lätt inoljade händer.
Torka rent stekhällen om det behövs och hetta upp den. Lägg på en generös smörklick och en rundlig mängd olivolja. När det fräser gemytligt flyttar du försiktigt dit biffarna. Stek sedan på låg värme och lätta då och då på dem med en kärleksfull stekspade så att de inte bränner fast. Och det är nu det händer – svampen bryns och bildar tillsammans med den umami-stinna osten en djup, rund och nötig smak du aldrig kommer glömma.
Ge till sist hamburgerbrödens snittytor ett dopp i det härliga stekflottet och rosta dem lätt på hällens ytterkant. Servera!
Ska vi kalla det pastotto i brist på bättre? Pastan som kommer till liv direkt på stekhällen och där inget av det smakrika kokvattnet vaskas i det kommunala VA-systemet. Enkelt, krämigt, smart, supersnabbt och massor av andra adjektiv du själv kan klura ut medan du njuter i sensommarsolen på altanen.
4-6 portioner
Skaffa
12,5 + 3 dl vatten
500 gram valfri torr pasta (men inte i form av spaghetti)
500 gram räkor med skal
1 tärning fiskbuljong
3 dl fet creme fraiche
2 dl mjölk
100 gram finriven parmesan
1 dl chilisås
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk chiliflakes (eller efter smak)
1 näve färska örter (t ex persilja och oregano) eller motsvarande mängd torkade örter
olivolja, salt och svartpeppar
Gör så här
Skala räkorna och ställ åt sidan. Lös upp buljongtärningen i 3 dl vatten i en stor tillbringare. Tillsätt creme fraiche, mjölk, chilisås, vitlök, chiliflakes och merparten av parmesanen och örterna. Vispa ihop till allt är blandat. Smaka av med salt och peppar.
Häll på 12,5 dl vatten på stekhällen (tänk 2,5 gånger pastans vikt). Tillsätt en skvätt olivolja, det gör att pastan inte fastnar på hällen under kokningen. Tänd brännarna, lägg på ett lock och låt koka upp.
Nu kommer allt gå fort, så häng med och se till att du har dukningen är klar och din mise en place (förberedda ingredienser) finns nära till hands.
När vattnet kokar tillsätter du pastan. Det kan kännas skrämmande med den lilla mängden vatten – men lugn! Eftersom du lägger på locket kommer pastan bli kokt ändå. Och viktigt! Sätt en timer på halva den angivna koktiden (t ex 4 minuter om det står 8 minuter på paketet). Lyft snabbt på locket några gånger och rör runt.
När klockan ringer tillsätter du den krämiga vätskan från tillbringaren. Rör runt och lägg på locket igen. Den sista minuten kokar du utan lock.
Stäng av brännaren, strö över räkorna samt resten av parmesanen och örterna. Dra ett par ordentliga varv med svartpepparkvarnen och försök skapa reda i den stimmiga kön med hungriga gäster som slåss om att sleva upp sin portion från din älskade stekhäll.
Visst, pulled chicken kan du äta med traditionella tillbehör, som avocado, picklad rödlök, ost, gräddfil och kanske tärnad mango och koriander. Men nu blev det så här, med coleslaw, picklad squash och vattenmelon. Lite somrigare. Och fruktansvärt gott.
4-6 portioner
Skaffa
1 kg kycklinglårfilé
400 gram krossade tomater
3 dl kycklingbuljong
2 dl BBQ-sås
2 gula lökar, strimlade
4 vitlöksklyftor, hackade
2 chilifrukter, hackade
1 bit ingefära, hackad
2 msk muscovadosocker
1 näve hackade örter om du vill (t ex salvia, oregano, timjan och rosmarin)
Till coleslaw
1/4 vitkålshuvud, strimlad
2 morötter, grovrivna
1,5 dl majonnäs
0,5 dl äppelcidervinäger
2 msk sötstark senap
1 tsk curry
salt och peppar
Picklad squash:
1 liten fast squash
0,5 dl äppelcidervinäger
0,5 dl vatten
2 msk socker
1 tsk salt
1 nypa chiliflakes
Tillbehör:
Tortillabröd
Vattenmelon i kuber
Sriracha-sås
Gör så här:
Ta bort eventuellt skinn från kycklingen, men bry dig inte om att putsa mer än så. Fett och senor smälter bort i kokningen. Skär i mindre bitar, cirka 3×3 centimeter. Hetta upp hällen och bryn kycklingen ordentligt i en skvätt neutral olja.
Häll på tomatkross och alla övriga ingredienser till din pulled chicken. Dra ner lågan till ett minimum (det räcker troligen med en brännare).
Lägg på ett lock och låt puttra 1-2 timmar. Titta till den ibland, späd med mer vätska om det behövs. När du lätt kan dra isär kycklingen med en gaffel är den klar. Smaka av med salt och peppar.
Blanda majonnäs, äppelcidervinäger, senap och curry i en stor skål. Smaka av med salt och peppar. Rör ner vitkålen och morötterna och smaka av. (Jag slängde även ner lite nyskördad och förvälld grönkål).
I en mindre skål blandar du äppelcidervinäger, vatten, socker, salt och chiliflakes. Rör till det löser sig. Hyvla ner squashen med en potatisskalare eller osthyvel, men lämna den inre mjukare fröstammen. Blanda runt.
Servera kycklingen med tortillabröd, coleslaw, picklad squash, vattenmelon och sriracha-sås för den som vill ha extra hetta. Bröden ger du lämpligen en snabb omgång på kanten av stekhällen precis före servering.
Smaklig måltid!
Vill du ha en riktigt smakrik och het chilisås, men tröttnat på basen av tomat? Använd rabarber! Den här blev suverän, både fruktig och syrlig med bra djup i smaken. Kan tänka mig att den också blir utmärkt att göra på rökta chilifrukter.
Skaffa:
5-10 mogna chilifrukter (t ex hot lemon)
1 medelstor rabarberstjälk
1 dl äppelcidervinäger
1 dl vatten
0,5 dl ljust muscovadosocker
3 vitlöksklyftor
2 msk mangochutney
2 tsk kryddblandning (lika delar malen spiskummin, senapspulver och paprikapulver)
1 tsk salt
Gör så här:
Skär rabarbern i centimeterstora bitar. Hacka chilin och vitlöken grovt. Lägg i en kastrull tillsammans med övriga ingredienser. Koka under lock på svag värme i 20 minuter.
Mixa såsen slät och smaka av. Det kan tänkas att du behöver addera mer socker och salt. Konsistensen ska vara tjock och härlig. Om chilisåsen är för lös låter du den koka utan lock några minuter till, om den är för tjock adderar du lite vatten och kokar upp.
Häll upp chilisåsen på väl rengjord flaska (värm upp den till strax över 100 grader i ugnen samt koka korken och eventuellt tratten om du använder en sådan). Förvara i kyl.
Du har underbara sensommarprimörer i grönsakslandet (eller hos handlaren på torget). Samtidigt är du sugen på lite heta, amerikanska bbq-smaker. Här är lösningen.
4 portioner
Skaffa
600 gram ekologisk kycklinglårfilé
Färskpotatis
Rödbetor
Morötter
Bönor, t ex vax- och sugar snaps
Gräddfil
Till BBQ-rubb
2 msk salt
2 msk rå- eller muscovadosocker
2 msk spiskummin, helst hel
1 tsk chiliflakes
2 msk svartpeppar
4 msk paprikapulver
1 msk senapspulver
1 msk gurkmeja
Till BBQ-glaze / sås
1 stor näve småtomater
2 dl ketchup
2 pressade vitlöksklyftor
1 färsk chili (jag använde egenodlad hot lemon)
2 msk rå- eller muscovadosocker
2 msk rödvinsvinäger
2 msk japansk soja
1 msk dijonsenap
1 tsk mald ingefära
flingsalt
svartpeppar
Gör så här:
Blanda alla kryddor till rubben och mortla. Observera att alla mått och ingredienser är ungefärliga, ta vad du känner för. Gillar du starkt tar du givetvis mycket mer chiliflakes.
Ta bort skinnet från kycklinglårfiléerna och skär dem i mindre bitar. Gnugga in ordentligt med rubb och ställ åt sidan. Häll sedan över resten av rubben i en lufttät glasburk och var glad att du nu har en underbar blandning klar till nästa gång.
Skär tomaterna i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med alla andra ingredienser utom salt och peppar. Koka på svag värme i ca 30 minuter. Sista 10 minuterna utan lock om glazen inte känns tillräckligt tjock. Riskerar den tvärtom att bränna fast i botten späder du med lite vatten. Smaka av med salt och peppar och låt svalna.
Hetta upp stekhällen och sota kycklingbitarna ordentligt runt om (inget matfett!). Lägg över i en eller flera engångsformar av aluminium och pensla på ordentligt med glaze. Dra upp formarna mot kanten och släck den eventuella yttre brännarringen. Den inre drar du ner till minimum. På så sätt kommer kycklingen inte bränna fast i formen. Lägg på locket och låt nu kycklingen sakta brässera i cirka 30 minuter.
Servera med primörer, gräddfil och en klick bbq-glaze.
Inga konstigheter. Antigen har din stormarknad extrapris på fryst torskrygg, eller så biter du ihop i den manuella fiskdisken. Kålen är dessutom billig.
Skaffa:
4 bitar torskrygg
400 gram kål (spets-, vit- eller savoy)
3 dl grädde
vitlök
dijonsenap
salt och peppar
potatis
Gör så här:
Hetta upp den inre ringen på brännaren. Stek torskryggen hastigt på hög värme så att den får färg, men utan att den blir genomstekt. Flytta upp på stekhällens ytterkant. Fräs sedan kålen tills den får lite färg, tillsätt pressad vitlök, dijonsenap och en skvätt grädde. Koka ihop. Smaka av med salt och peppar och servera med pressad potatis.
En lika enkel som genial efterrätt som du snabbt slänger ihop på stekhällens eftervärme. Har du inga rabarber? Byt ut mot äpple eller valfri frukt.
Skaffa:
Aluminiumform, engångs
Fryst mördegsplatta
Rabarber
Smör
Socker (strö eller ljus muscovado)
Glass
Gör så här:
Tryck ut en hel massa smör i botten på en engångsform i aluminium. Täck botten med bitar av rabarber och sockra sedan rikligt. Lägg över en platta mördeg så att det täcker.
Hetta upp stekhällen och lägg på formen. Vänta tills det fräser ordentligt och smöret i botten har karamelliserats. Lägg då på locket och vänta tills mördegsplattan har fått en gyllenbrun färg.
Ta bort formen från hällen och låt svalna ett par minuter. Vänd upp och ner, lyft av formen och skär upp till lagom bitar. Servera med vaniljglass.
Den klassiska parmesanpanerade kalvkotletten är perfekt att byta ut mot kyckling. Och alltihop, inklusive tomatsåsen, gör du givetvis på stekhällen.
Du behöver säkert inget recept. Eller? Jaha, det här kan du utgå ifrån.
Jag gjorde en variant av Arirangs underbara kimchi som fick gotta sig 10 dagar i kylen. Samtidigt hade Hemköp halva priset på ekologisk fläskfärs. Resultatet blev en ma po do fu utan sichuanpeppar, men med koreanska smaker.
Gör så här:
Fräs rejält med kimchi och strösocker tills det doftar karamell. Raka upp på stekhällens kanter. Fräs sedan i tur och ordning: fläskfärs till gyllenbrunt, vitkål eller valfri grönsak, tofu, vårlök. Sedan en blandning av finhackad chili, ingefära och vitlök. Blanda ihop och addera några deciliter kycklingbuljong som du reder av med majzena. Låt alltihop bli varmt och servera med rundkornigt ris och gärna extra chili i form av bokkumsås eller sambal.
Du har glömt hur gott det var i barndomen, va? Den magra renskaven med den gräddiga såsen, smaken av vilt och vildmark mitt i vardagen. På din stekhäll kan du puttra ihop en jätteportion att frysa in eller bjuda hela grannskapet på. Recept från vännen Lars.
Gör så här:
Hacka så fint du orkar: Morötter, lök, vitlök och palsternacka. Stek mjukt och raka upp mot stekhällens kanter. Fräs nu svamp om du har och raka åt sidan. Lägg till renskaven och fräs några minuter. När den fått fin färg, klicka i dijonsenap och vinbärsgelé (mängd enligt smak, men snåla inte). Rör ihop med grönsaker och svamp. Tillsätt iMat (havregrädde) eller vanlig grädde. Smaka av med peppar och salt, kanske lite ytterligare dijon eller grönsaksbuljong.
Servera med potatis (gärna pressad). Funkar även med ris.
Ännu ett recept från en butikskedja. Oväntat bra. Om du serverar med mina quesadillas, alltså.
Gör tomatsoppan på stekhällen och utgå från det här receptet. Justera det som du vill.
Servera med quesadillas som du färdigställer på ytterkanten av din stekhäll. Blanda keso, cheddarost, majs, finhackad chili och limezest. Lägg på ett tortillabröd och lägg ett annat över. Pressa ihop och värm tills osten smälter. Skär i tårtbitar och servera till soppan. Med en klick turkisk yoghurt om du vill.
Du har ingen efterrätt. Men du har glass i frysen och rabarber i landet (eller på Hemköp). Dåså. Vad väntar du på?
Skär rabarber i centimeterkuber. Tänd stekhällen, lägg i en rejäl klick smör och kasta i rabarberna. Släng sedan i en större mängd havregryn, strösocker efter samvete och eventuellt ännu mer smör. Stek tills allt är gyllenbrunt och härligt knaprigt.
Servera med vaniljglass.