Halstrade pilgrimsmusslor med saffran-beurre blanc och krispig grönkål

En färgsprakande förrätt för garanterat nöjda gäster och absolut noll rester. Samla de förväntansfulla runt hällen med ett glas bubbel i handen. 

För 4 personer:
12 pilgrimsmusslor
100 gram färsk grönkål
2 schalottenlökar
2 dl vitt vin 
1 dl grädde
2 msk vitvinsvinäger
200 gram kallt smör
1/2 paket saffran
olivolja 
salt och peppar
ev. bröd till servering

Gör så här:
Tina pilgrimsmusslorna om du använder frysta. Torka dem torra på hushållspapper. Hacka grönkålen grovt (ta bort den träiga stammen). Hacka schalottenlöken fint. 

Tänd den inre brännaren på hällen. Stek grönkålen på låg värme i olivolja till krispig. Var försiktig och vänd runt ofta, för den bränns lätt. Smaka av med salt och lägg över i en skål. 

Sjud sakta på låg värme tills nästan all vätska kokat in. Då vispar du ner det kalla smöret lite i taget.

Fräs schalottenlöken långsamt i lite av smöret på låg värme. Den ska bli mjuk och glansig utan att få färg. Tillsätt sedan vin, vitvinsvinäger, grädde och saffran. Låt sjuda sakta på lägsta möjliga värme tills nästan all vätska kokat in. Stäng av värmen och låt svalna något. Vispa sedan ner resten av det kalla smöret – lite i taget. När såsen tjocknat smakar du av med salt och peppar. 

Släck den inre brännaren och tänd den yttre. Pensla pilgrimsmusslorna med olivolja och halstra dem på hällens ytterkanter till fin färg. De ska behålla sin inre kärna rå. Salta och peppra. 

Lägg pilgrimsmusslorna på en spegel av beurre blanc med den krispiga grönkålen bredvid. Servera med vitt bröd om du vill för att suga upp den oemotståndliga såsen. 

Inkokta päron med glöggsirap, rostad mandel och grädde

När päronen långsamt får sjuda i glöggen sprider sig magiska dofter runt stekhällen. Varsågod, en både julig och friskt sötsyrlig efterrätt.  

För 8 personer (eller 4 för större portion):
1 flaska starkvinsglögg
4 fasta päron
1 kanelstång 
2 stjärnanis
1 dl mandel, flagad eller hackad
3 dl vispgrädde
ev. pepparkakor till servering

Gör så här:

Skala päronen och dela dem på längden. Vispa grädden lätt. Hetta upp den inre delen av hällen och rosta mandeln försiktigt i torr panna. Lägg över mandeln i en skål. 

Rostad, flagad mandel.

Häll 2/3 av glöggflaskan i pannan och lägg ner päronen med snittytan neråt. Tillsätt kanelstång och stjärnanis. Glöggen behöver inte täcka päronen helt. Låt vätskan koka upp och sänk sedan värmen maximalt, fortfarande bara med inre brännaren tänd. Lägg på lock.

Glöggen behöver inte täcka päronen helt – lägg på lock!

Låt päronen sjuda i cirka 30 minuter, vänd dem när det är 10 minuter kvar. Tillsätt resten av glöggen om allt för mycket kokat bort.

När päronen är genomkokta, dra upp dem till hällens kanter för varmhållning (eller lägg över dem på ett fat om värmen på pannans ytterkanter känns för hög). Dra upp värmen, fortfarande bara med inre brännaren tänd. Låt glöggen koka och reducera under omrörning tills den tjocknar och blir till en simmig sirap. Det går fort mot slutet, så se upp att den inte bränner fast. 

Servera päronen med glöggsirapen, vispad grädde och garnera med den rostade mandeln. Servera eventuellt med pepparkakor för maximal julkänsla. 

Klart att servera!

PS. Blir det glöggsirap över? Skär grönmögelost i kuber, stick i en tandpetare. Doppa osten i sirapen och rulla i krossade pepparkakor. Njut av munsbitarna. 

Stekmans sommarutmaning 2022

Slår du min pannkaka i storlek? Eller har du en egen fantastisk pannkaksrätt? Fina priser!

Tävlingen består av två kategorier – tävla i ena eller båda!

a) Största pannkaka
Storleken är allt! Men pannkakan ska vara någorlunda hel, rund och gräddad på båda sidor! Tumstock eller liknande krävs på bilden! Tips på vändningsteknik i videon nedan.

b) Mest kreativa pannkaka
Storleken är inte allt! Tävla med din egen fria tolkning av en pannkaksrätt. Sött eller salt spelar ingen roll! Bara fantasin sätter gränserna. 

Gör så här:
1. Skapa din pannkaka på stekhäll.
2. Fota eller filma resultatet med en kort beskrivning i text.
3. Lägg upp på din instagram och tagga @stekman.se (fungerar bara om du har en offentlig profil). Du kan annars lägga upp inlägget i facebookgruppen Mat på stekhäll & muurikka och använda hashtaggen #sommarutmaning2022.

Priser:
Varsin vinnare i kategori a) och b) får ett presentkort på 1000 kr i butiken.

5 övriga vinnare får en valfri av våra kokböcker för stekhäll. 

Tävla senast söndag 7 augusti!

Våra 5 populäraste recept – med dryckestips

Rätter med skaldjur och fisk är de överlägset mest klickade recepten på stekman.se. Men vad passar att dricka till? Ta med denna lista nästa gång du går till Systemet.

1. Stekmans sticky hot shrimps

Receptet som toppar, år efter år. Tillkommet en het sommardag som resultatet av en kylskåpsrensning. En förrätt som alltid gör att gästerna suckar av välbehag. Funkar utmärkt som huvudrätt om du serverar ris till.
Dryckesförslag: Iskall ljus lageröl, till exempel en Red Stripe (nr 1531) för den rätta karibiska känslan.

2. Krämig räkpasta direkt på hällen

Hack i häl på de heta räkorna återfinns pastan med samma skaldjur. Allt görs direkt på hällen och blir till en krämig smakexplosion. Min föredragna pastasort är Barillas girandole torsades, som suger upp såsen maximalt.
Dryckestips: En frisk och fruktig Sauvignon blanc, gärna Brochet Facile (nr 2267).

3. Torskrygg med dijongrädde

På tredje plats en gräddig fiskrätt med härligt sting av fransk senap. Toppa med drivor av dill, mycket mer än på bilden!
Dryckesförslag: När du satsat på fin fisk är det ingen idé att snåla på vinet. Här krävs en Sancerre, till exempel prisvärda Les Belles Dames (nr 2245).

4. Frasig fetaost med honung

En av dessa märkliga rätter som fungerar både som tilltugg, förrätt och dessert. Frasigt och syndigt klibbigt.
Dryckesförslag: Mousserande vin, till exempel ekologiska P.Lex prosecco brut (nr 77889).

5. Vaniljglass med rabarbercrunch

Knappt ett recept ens, bara en snabb skiss på en blixtsnabb efterrätt på hällen när sötsuget knackar på. Byt rabarber mot äpplen om du vill!
Dryckesförslag: Kaffe och ett glas mustig Sauternes, typ Château du Levant (nr 4153).

Fisktacos med mangosalsa

Fish tacos är en riktig publikfriare – fritera dig till tacohimlen och tillbaka. Det smarta med att fritera på stekhäll är att du slipper avrinning på hushållspapper, bara dra upp bitarna mot kanterna allt eftersom de blir klara. Där förblir de varma och krispiga.

För 4 personer:
600 g fiskfilé (till exempel torsk)
2 dl mjöl
3 ägg
3 dl ströbröd (helst panko)
Neutral olja till fritering

Picklad rödlök:
1 stor rödlök, tunt skivad
Lag på 1,5 dl vatten + 1 dl socker + 0,5 dl ättikssprit (12 %)

Salsa:
2 avokado
1 mango
1 chilifrukt
1 lime

Till servering:
Tortillas
Salladsblad
Koriander
Chilimajon­näs (blanda 1 dl majonnäs med 2 msk sriracha)
Limeklyftor

Koka allt till picklingslagen i en kastrull till sockret lösts upp, lägg i löken och låt stå i minst 30 minuter. Skär mango och avokado i tärningar till salsan. Blanda med finhackad chili och pressad lime och smaka av med salt och peppar.

Skär fisken i mindre bitar och torka den torr med hushållspapper. Blan­da mjölet med 1 tsk salt och några ordentliga tag med pepparkvarnen. Vänd fisken i mjölet, doppa i uppvis­pat ägg och vänd i panko.

Häll olja i pannan så att fiskbitarna kan täckas till ungefär halva sin höjd. Hetta upp oljan till omkring 160 grader.

Fritera fisken gyllene på båda sid­or och dra upp mot hällens kant allt eftersom. På så vis rinner överflödig olja tillbaka och bitarna förblir varma och krispiga. Värm upp tortillabröden på hällens ytterkanter.

Servera med varma tortillas, salladsblad, mangosalsa, picklad rödlök och chilimajonnäs. Toppa med hackad koriander och extra limeklyftor.

Receptet är hämtat ur “Kokbok för stekhäll”:

Calzone med två fyllningar

Traditionell pizza är tyvärr dömd att misslyckas på stekhällen. Övervärmen räcker inte till innan botten är bränd. Men misströsta inte – vik bara ihop innan du gräddar! Fyllningen med tonfisk, kapris och sötstarkt sting från honung och chili är vår favorit.

För 4 personer:
1 stort paket färdig pizzadeg (ca 550 g)
1 dl tomatpuré
2 msk socker
2 msk olivolja
2 tsk salt
Vetemjöl till utkavling
Lite vatten

Klassisk fyllning:
Lagrad ost, riven
Rökt skinka, strimlad
Oregano

Al tonno:
Tonfisk på burk
Rödlök, finhackad
Kapris
Chili, fint strimlad
Flytande honung
Svartpeppar

Gör så här:
Blanda ihop tomatpuré, socker, olivolja och salt till din enkla tomatsås. Mjöla bänken och kavla ut pizzadegen så tunt du kan utan att den riskerar att spricka när du viker ihop paketen. Skär i fyrkanter med valfri storlek.

Lämna kant för vikning när du lägger på tomatsåsen.

Stryk ett tunt lager tomatsås över pizzorna. Lämna marginal i kanterna för vikningen. Var och en blir lycklig på sin fason och fyllningens dimensioner lägger vi oss faktiskt inte i. Pensla kanterna med lite vatten och vik ihop till paket.

Hetta upp den inre delen av stekhällen och pla­cera pizzorna längs ytterkanten. Lägg på lock* och grädda i torr panna på låg­ till medelvärme, ett par minuter per sida eller tills degen är gyllene.

Servera med pizzasallad (se nedan).

* Det är fullt möjligt att grädda dessa pizzor utan lock, men det tar lite längre tid. Vänd ofta och se till att degen inte bränns!

Enkel pizzasallad: 
Hyvla eller skär vitkål och fänkål fint. Blanda med olivolja, salt, peppar, oregano och citronsaft. Låt stå medan du gör pizzorna, och smaka sedan av tills du når rätt balans.

Completos

Varmkorvens slutgiltiga upprättelse kommer från Sydamerika. I Chile kallas den för completos, i Argentina för choripan. Huvudsaken är att du top­par med extra allt.

För 4 personer:

Valfri korv
Korvbröd
Smör att steka i

Avokadoröra:
2 avokado
1 tsk spiskummin
1⁄2 lime, saften
Salt & svartpeppar

Dessutom:
Valfri senap
200 g surkål
250 g körsbärstomater
1 salladslök
Majonnäs (gärna Kewpie)
Sriracha

Gör så här:
Börja med att förbereda all topping. Mosa avokadon i en bunke och smaka av med spiskummin, lime­saft, salt och peppar. Hacka tomaterna och skär salladslöken fint.

Hetta upp hällen och stek korven till önskad färg. Vik försiktigt upp korvbröden och ge snittytorna ett dopp i stekflottet.

Stryk ett lager senap inuti korvbröden. Lägg i kor­varna och montera efter behag med surkål, avokado och tomat. Garnera med salladslök, majonnäs och sriracha.

Frasig fetaost med honung

Salt, sött och syrligt i magisk förening. Servera som förrätt eller tilltugg med en iskall lager eller ett glas bubbel. Receptet kommer att finnas med i vår nästa kokbok, som ges ut våren 2022.

6 personer som tilltugg

3 paket fetaost
6 ark filodeg (2 ark per ost)
100 g smör
olivolja till stekning

Till garnering:
Flytande honung
Svarta sesamfrön
Granatäppelkärnor

Gör så här:
Ta försiktigt ostarna ur sina paket så att de inte faller sönder. Låt rinna av på hushållspapper. Smält smöret i en kastrull. 

Ta ett ark filodeg, pensla med smör och lägg ett ark till ovanpå. Pensla igen och vik på hälften (du har nu totalt fyra lager). Placera fetaosten i mitten och vik till ett paket. Försegla paketet med smör och pensla ovansidan så att inte degen torkar ut. Gör alla paket klara. 

Hetta upp stekhällen och tillsätt rikligt med olivolja. Stek på låg värme på båda sidor till krispiga och gyllene. 

Dela paketen på hälften, ringla över honung och garnera med sesamfrön och granatäpple. 

Bao med sötsyrligt fläsk

Ångade och luftiga vietnamesiska bullar. Fylls med sötklibbigt fläsk och heta, fräscha tillbehör. Oj, oj, oj…

(Receptet hämtat ur Kokbok för stekhäll)

För 6 personer:

Till bullarna (övrigt längre ner):

5 dl vetemjöl
7 g torrjäst (en halv påse)
3 msk socker
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 dl mjölk, fingervarm
2 msk rapsolja
2 msk sesamolja, till pensling

Gör så här:
Börja med de ångade bullarna. De är enkla att göra, men ska jäsa tre gånger och kräver lite framförhållning.

Blanda mjölet med övriga torra ingredienser i en bunke och låt stå i 10 minuter. Vispa ihop mjölk och rapsolja och blanda ihop med det torra. Knåda degen, för hand eller i maskin på låg fart. När degen är smidig och blank täcker du bunken med plastfolie och låter jäsa till dubbel storlek (1 timme). Passa på att förbereda det du ska fylla bullarna med (längre ner).

Så här kan det se ut när alla tillbehör är klara och det är dags för servering.

På mjölat bord, dela degen i 24 bitar, rulla ihop till små bollar och låt jäsa 30 minuter under handduk. Sedan tar du en boll i taget: kavlar ut till en oval, penslar sesamolja på ena sidan och viker över till en halvmåne. Lägg på bakplåtspapper och jäs (sista gången) 45 minuter under handduk.

Såhär långt kommen har du pickat, hackat och stekt allt, och det allra sista är att ånga bröden och fylla dem. Täck hällen till drygt hälften med vatten och placera ett galler ovanpå. Koka upp och lägg på bakplåtspapperet med bröden i två omgångar.

Ånga bullarna på ett galler ovanför det kokande vattnet.

Ånga under lock till luftiga och genomgräddade – cirka 5 minuter. När bröden är klara fyller du dem med fläsk, gurka, salladslök, jordnötter, sås och chilimajonnäs. Ät direkt.

Sötsyrligt klibbigt fläsk

500 g rimmat sidfläsk utan svål
2 dl japansk soja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tumme ingefära, finriven
1 msk sesamolja
1 tsk maizena, utrörd i lite vatten

Gör såhär:
Koka upp sojan med vitlök, ingefära och sesamolja i en kastrull. Red med maizena till tjock konsistens.

Skär fläsket i mindre bitar och stek långsamt. När det börjar bli krispigt smetar du ner hälften av såsen du just kokat ihop. Resten sparar du till servering.

Lägg över fläsket i en form, täck med folie och håll varmt till servering. Rengör hällen hjälpligt inför ångandet.

Picklad gurka

1⁄2 gurka, tunt skivad
2 stjälkar selleri, i tunna slantar
2 msk risvinäger (eller annan ljus vinäger)
2 tsk sesamolja
1 tsk socker
1 tsk chiliflakes (eller 1⁄2 färsk chili) 1 tsk salt

Gör såhär:
Rör ihop vinäger, sesamolja, socker, chili och salt. Blanda ner gurka och selleri och låt stå i minst 30 minuter.

Dessutom till servering

2 dl jordnötter, grovt hackade
4 salladslökar, tunt skivade
Chilimajonnäs

Torskrygg med dijongrädde och stekt potatis

Dill, dijon och grädde är en magisk smakformel. Här i en fiskrätt tillsammans med champinjoner. Lyxigt och snabblagat tack vare vår patenterade ”koktstekta” potatis. 

För 4 personer:
600 gram torskrygg
800 gram fast potatis
ca 6 dl vatten till kokning
300 gram skogschampinjoner
2 gula lökar
5 dl grädde
3 msk dijonsenap
1 knippe dill
Smör & olivolja till stekning
Salt & peppar

Till rimlagen:
5 dl vatten
1 msk salt
1 msk socker

Till servering:
Citron i klyftor

Preppen kan se ut ungefär så här.

Gör så här:
Rör ut salt och socker i vatten i bunke. Lägg ner fisken och låt rimma i cirka 30 minuter. 

Skär potatisen i mindre bitar. Hacka löken fint och kvarta champinjonerna. Hacka dillen fint. 

Hetta upp stekhällen och lägg på potatisen. Häll på vatten så att det täcker potatisen till ungefär hälften. Koka på full fräs tills vattnet kokat in och potatisen börjar mjukna. Tillsätt rejält med smör och olivolja. Stek gyllene, salta och peppra och raka upp mot hällens kanter. Låt gå klart på indirekt värme. 

Fräs löken mjuk i mitten av pannan. Tillsätt champinjonerna mot slutet och låt dem få färg. Häll över grädden och tillsätt dijonsenap och dill (spara lite till garnering). Koka ihop några minuter och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer senap. Såsen ska ha ordentligt sting. 

Ta torsken ur lagen och skär i mindre portionsbitar. Lägg ner fisken i såsen. Lägg på lock om du har och låt puttra i några minuter tills fisken precis är klar. 

Garnera med dill och servera med citronklyftor att pressa över. 

Klart för servering.

Stekmans toast royale

Oxfilé stekt till perfekt rosa. Karamelliserad lök med rödvinssky. På smörstekt bröd med pickles, serverad med chips och majonnäs. Ja, det gör inte ont.

För 2 personer:
300 gram oxfilé
2 gula lökar, tunt skivade
2 dl rött vin
2 msk kalvfond
1 msk ljus soja
1 msk socker
Smör
Salt & peppar

Till servering:
2 stora skivor vitt bröd, t ex levain
2 msk dijonsenap
Parmesan, fint riven
Cornichoner (eller saltgurka)
Små plommontomater
Chips
Majonnäs, gärna kewpie
Färsk timjan

Gör så här:
Se till så att köttet är rumstempererat. Salta och peppra det ordentligt. Hetta upp hällen, klicka i redigt med smör och bryn köttet till fin färg på båda sidor. Lägg över köttet på ett fat och täck med aluminiumfolie så att det går klart till rosa på eftervärmen. 

Addera mer smör till pannan och stek brödskivorna gyllene. Raka upp dem på hällens ytterkant och håll varma. 

Sänk värmen på hällen, lägg i lök och socker och stek långsamt i mycket smör till mjuk och gyllene. Tillsätt vin, kalvfond och soja och låt koka samman några minuter så att såsen tjocknar. 

Bred dijonsenap över brödskivorna. Skär upp köttet i strimlor och lägg ovanpå. Skeda över löken med dess mustiga sky, garnera med cornichoner, tomater och timjan och toppa med ett berg parmesan. Avsluta med att ringla över majonnäs och servera med chips. 

Flamberade nektariner med vaniljglass och pistagenötter



Sött, salt, krispigt… underbart. Imponera på gästerna genom att flambera desserten på stekhällen. Godare och mer spektakulärt blir det inte.

4 portioner

Skaffa

4 nektariner
100 gram smör
3 msk ljust muscovadosocker (eller råsocker)
1 dl konjak eller rom
0,5 dl pistagenötter, hackade
Vaniljglass
Flingsalt

Gör så här:

Halvera och kärna ur nektarinerna. Skala och hacka nötterna. 

Hetta upp stekhällen och tillsätt smöret. När det börjar bubbla placerar du försiktigt ut nektarinerna med köttsidan neråt och strör över sockret. Stek på låg värme i cirka 5 minuter eller tills de fått fin färg. Ös några gånger med smöret. 

Vänd nektarinerna och ös med smöret igen. Gör dig sedan beredd för fyrverkeri. Men se upp för brännskador! Använd grytvantar och var noga med att hålla bort hår och ansikte från stekhällen, lågorna blir höga!

Stänk över spriten och antänd på med en lång tändare. Om du har en mindre häll kan du lyfta den och luta den försiktigt så att lågan från brännaren antänder spriten (som i videon). Se upp med ansikte och armar!

Stäng av brännaren och låt spriten brinna ut. Strö över pistagenötter och en nypa flingsalt och servera med vaniljglass. 

Flambering är bara ett av många roliga sätt att laga mat på stekhäll. Fritera är ett annat – läs mer om det här.

Stekman’s sticky hot shrimps



Om du inte går fullständigt och fnoskigt bananas över den här rätten vill jag att du hör av dig till mig. För då lovar jag att äta upp min egen gasolslang.

4 portioner som förrätt, 2 portioner som huvudrätt

Skaffa
500 gram frysta räkor med skal (eller stora msc-märkta tigerräkor)
10 cm purjolök, strimlad
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
1 tumme ingefära, finhackad
1 stor och medelhet chilifrukt, finhackad
2 msk tomatpuré
1 msk curry
2 tsk socker
1 dl vitt vin
olivolja, salt och peppar
en näve färska örter

Salsa
1 stor och mogen mango
2 avokado
1/2 lime, zest och saft

Tillbehör
Gott vitt bröd

Gör så här
Skala räkorna och ställ åt sidan (skalen fryser du givetvis in för en senare fond). Skala och tärna mango och avokado, blanda varsamt i en skål och tillsätt zest och saft från limen och smaka av med en nypa salt.

L0Quo
Var mjuk och varsam med purjolöken, se till att den får lite färg och den där härligt nötiga tonen utan att bli bränd.

Hetta upp stekhällen och häll på en ytterst riklig mängd olivolja (ja, mycket mer än du tror). Fräs purjolöken tills den börjar få färg och tillsätt sedan vitlök, ingefära, chili, curry och tomatpuré.

IMG_9787
Valfritt vitt vin – jag råkade ha en härlig prosecco.

Låt bubbla en kort stund – noga med att vitlöken inte blir bränd och besk – och tillsätt sedan vinet innan du smakar av med socker, salt och peppar.

Addera mer curry och chili om det behövs. Smaken ska vara djup, het och mustig. Se till att allt är dukat och klart innan du stänger av brännaren och rör ner räkorna (du vill inte att de kokar med och blir sega). Strö över lite finhackade örter om du vill. Servera omedelbart med salsan och brödet, som du företrädesvis använder för att suga upp all den sinnesjukt goda oljan med.

IMG_9791
Ställ hällen direkt på bordet, släng fram några gafflar och hugg in.

Krämig räkpasta direkt på hällen



Ska vi kalla det pastotto i brist på bättre? Pastan som kommer till liv direkt på stekhällen och där inget av det smakrika kokvattnet vaskas i det kommunala VA-systemet. Enkelt, krämigt, smart, supersnabbt och massor av andra adjektiv du själv kan klura ut medan du njuter i sensommarsolen på altanen.

4-6 portioner

Skaffa
12,5 + 3 dl vatten
500 gram valfri torr pasta (men inte i form av spaghetti)
500 gram räkor med skal
1 tärning fiskbuljong
3 dl fet creme fraiche
2 dl mjölk
100 gram finriven parmesan
1 dl chilisås
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk chiliflakes (eller efter smak)
1 näve färska örter (t ex persilja och oregano) eller motsvarande mängd torkade örter
olivolja, salt och svartpeppar

Gör så här
Skala räkorna och ställ åt sidan. Lös upp buljongtärningen i 3 dl vatten i en stor tillbringare. Tillsätt creme fraiche, mjölk, chilisås, vitlök, chiliflakes och merparten av parmesanen och örterna. Vispa ihop till allt är blandat. Smaka av med salt och peppar.

DSC_1528
Det här är din härliga mise en place. Proseccon är frivillig.

Häll på 12,5 dl vatten på stekhällen (tänk 2,5 gånger pastans vikt). Tillsätt en skvätt olivolja, det gör att pastan inte fastnar på hällen under kokningen. Tänd brännarna, lägg på ett lock och låt koka upp.

Nu kommer allt gå fort, så häng med och se till att du har dukningen är klar och din mise en place (förberedda ingredienser) finns nära till hands.

När vattnet kokar tillsätter du pastan. Det kan kännas skrämmande med den lilla mängden vatten – men lugn! Eftersom du lägger på locket kommer pastan bli kokt ändå. Och viktigt! Sätt en timer på halva den angivna koktiden (t ex 4 minuter om det står 8 minuter på paketet). Lyft snabbt på locket några gånger och rör runt.

DSC_1537
Pastakoket direkt på hällen.

När klockan ringer tillsätter du den krämiga vätskan från tillbringaren. Rör runt och lägg på locket igen. Den sista minuten kokar du utan lock.

DSC_1541
Här har du tillsatt all den goda såsen som får koka in och göra pastan krämig.

Stäng av brännaren, strö över räkorna samt resten av parmesanen och örterna. Dra ett par ordentliga varv med svartpepparkvarnen och försök skapa reda i den stimmiga kön med hungriga gäster som slåss om att sleva upp sin portion från din älskade stekhäll.

DSC_1552
Alltså, det blir inte godare. Faktiskt inte.

Okonomiyaki – japansk kålpannkaka



Namnet går knappast att uttala. Och handen på hjärtat – hur gott låter det med kålpannkaka? Men jag utmanar dig att våga testa! Du kommer inte att ångra dig. Okonomiyaki med bacon på stekhäll blir fruktansvärt gott. Fruktansvärt!

Detta recept är inspirerat av Tove Nilsson och hennes makalösa bok Ramen – japanska nudlar och smårätter.

4 portioner

Skaffa
500 gram vitkål
1 dl kimchi (kan uteslutas, men lyfter smaken mycket!)
4 salladslökar, finskivade
3 msk finhackad picklad ingefära (gari)
2 tsk salt
2,5 dl vatten
4 dl vetemjöl
4 ägg
3 msk matolja
2 paket bacon
6 msk okonomiyakisås, köpt eller hemgjord (se nedan)
6 msk majonnäs, helst kewpie (om du inte får tag i kewpie kan du tillsätta en skvätt soja och vitvinsvinäger till din vanliga majonnäs)

Gör så här:
Strimla vitkålen och lägg i en bunke. Om du använder färsk vitkål rekommenderar jag att tillsätta saltet, blanda väl och låta det vila i cirka 20 minuter. Pressa sedan ut så mycket vätska du kan. 

Blanda ner kimchi, ingefära, salt (om inte du redan saltat) och hälften av salladslöken i bunken. Vispa ihop vatten, mjöl och ägg i en separat bunke. Blanda smeten med kålblandningen.

Smeten blandad och klar.

Hetta upp stekhällen och tillsätt matoljan. Fördela smeten över pannan och forma till en jämn, platt kaka med stekspade.

Fördela jämnt.

Lägg på bacon. Sänk värmen så mycket som möjligt och täck med lock. Låt steka försiktigt under lock cirka 10 minuter eller till fin färg på undersidan. Kontrollera då och då att smeten inte bränns. 

På med bacon – och sedan lock!

Dags att vända! Du kan försöka vända hela pannkakan hel med en rund bricka eller liknande. Skär annars stora tårtbitar och vänd var för sig med en stor stekspade. Var noga så att baconet följer med. 

Stek ytterligare 5-10 minuter eller tills baconet blir knaprigt. Vänd pannkakan tillbaka med baconsidan upp när du serverar. Garnera med resterande salladslök och ringla över okonomiyakisås och majonnäs till ett snyggt mönster. Om du har en mindre stekhäll är det trevligt att sätta den direkt på bordet på ett värmeunderlägg.

Ät varmt och njut!

Servera gärna med extra sås, salladslök, bonitoflingor, norialger och en enkel fräsch gurksallad med koriander.

Okonomiyakisås
0,5 dl worcestershiresås
0,5 dl japansk soja
0,5 dl vatten
2 msk mirin
1 msk råsocker
1 msk risvinäger
1,5 tsk riven ingefära
1 tsk maizena majsstärkelse

Hemkokt okonomiyaki-sås.

Koka upp alla ingredienser utom majsstärkelse i en liten kastrull. Vispa ihop maizena med 1 msk kallt vatten och vispa i såsen. Låt koka upp så att såsen blir lite tjockare och låt svalna. 

Maxad fiskgryta

Släkten är på ingång. Dom är hungriga, kräsna och du har knappt om tid. Det här är succérätten som fyller hela hällen och mättar hela familjen.

Cirka 10 portioner

Skaffa:
800 gram vit fisk, till exempel kolja eller torsk
500 gram lax
500 gram räkor med skal
1 kg potatis
1 liter vatten + 2 fiskbuljongtärningar
2 burkar hela tomater
2 morötter
1 stor palsternacka
1 purjolök
1 gul lök
1 fänkål
1/2 röd chili
4 vitlöksklyftor
2 nävar hackad bladpersilja
1/2 citron, saften
2 msk muscovadosocker
Smör och olivolja till stekning

5 dl matlagningsyoghurt
1 dl majonnäs
1 pkt saffran

Gott bröd

Gör så här:
Skär fisken i psykopat-perfekta kuber, 3×3 centimeter. Skala räkorna. Hacka så fint du orkar: palsternacka, morötter, gul lök, fänkål, chili och vitlök. Lite större bitar: purjolöken. Potatisen skär du i munsbitar (varken mer eller mindre).

Blanda yoghurt, majonnäs och saffran. Smaka av med salt och vitpeppar och ställ i kyl så länge.

Hetta upp pannan. I med smör och olivolja. Fräs alla grönsaker till de börjar mjukna och tillsätt sedan tomaterna, fiskbuljongen och sockret. Låt koka upp. Tillsätt potatisen. Lägg på locket, sänk värmen och låt småputtra i cirka 10 minuter tills potatisen börjar bli klar.

Hacka sönder tomaterna försiktigt så att de delar sig. Pressa i citron och salta och peppra. Smaka av och fundera över vad som saknas. Troligen inget. Men du kan späda med vatten/buljong om du vill eller krydda på med något kul.

Kalla på gästerna för nu går det undan. Portionera ut fisken jämnt över hela pannan med kärleksfulla händer. Lägg återigen på locket och vakta noga, det här tar max två minuter. Stäng av värmen, släng i räkorna och strö över persilja. Servera med bröd och saffransaioli.

Moules frites på stekhäll



Mmm, moules frites… Världens snyggaste maträtt blir ännu snyggare på hällen. Dessutom enklare, roligare och godare. Pannans stora och heta yta gör att såsen reduceras med blixtens hastighet och musslorna får en perfekt konsistens. 

4 portioner

Skaffa
2 nät blåmusslor
8 schalottenlökar
1 liten fänkål
3 klyftor vitlök
1/2 flaska vitt vin
4 dl vispgrädde
1 bunt bladpersilja
1 kg potatis
1 msk bakpulver
olivolja
smör
salt och peppar

Till aioli
3 dl raps- eller solrosolja (cirka)
2 äggulor
1 äggvita
1 tsk vitvinsvinäger
2 klyftor vitlök
2 tsk fransk senap
1/2 lime, saft och zest
salt och peppar

Gör så här:
Skär potatisen i rimliga stavar. Blötlägg dem i kallt vatten i cirka en timme om du har tid. Skölj av i durkslag. Sätt ugnen på 225 grader.

Se till att alla ingredienser till aiolin är rumstempererade. Vispa samman äggulor, äggvita, vinäger, vitlök, senap och lite av limesaften och limezesten. (Äggvita? undrar du. Jo, den gör att aiolin får en härligt luftig konsistens.) Tillsätt oljan lite i taget under kraftig vispning (gärna i matberedare eller med mixerstav) tills aiolin tjocknat. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer lime. 

Koka upp vatten i en stor kastrull och tillsätt bakpulver och salt. Koka potatisen i två minuter, låt rinna av och placera på en ugnsplåt. Blanda runt rikligt med olivolja, salt och peppar. Ställ in i ugnen i cirka 20 minuter eller tills pommes friten fått fin färg. Du kan behöva använda grillvärme mot slutet. 

IMG_2244
Havets blå guld.

Tvätta av musslorna och kassera dem som är skadade eller inte sluter sig när du knackar på dem.

IMG_2243
Det är inte omöjligt att du redan smuttat upp ett glas krispigt vitt när det ser ut så här.

Finhacka schalottenlök, fänkål, vitlök och persilja.  

IMG_2251
Att tillaga musslor ska ske på några få korta minuter. Se till att allt är förberett och dukat innan det blir skarpt läge.

Hetta upp din stekhäll till medelvärme och svetta schalottenlök, fänkål och vitlök i olja och smör i några minuter utan att det tar färg.

Höj värmen till max och tillsätt sedan vinet, grädden och hälften av persiljan. När såsen kokar kraftigt öser du i musslorna och kokar ett par minuter tills musslorna öppnat sig (kassera dem som inte gör det). 

IMG_2268
Blanda kärleksfullt och lyssna till den spröda, klirrande musiken från musselskal mot stål.

Smaka av med salt och peppar och strö över resten av persiljan. Servera omedelbart tillsammans med pommes friten och aiolin. Håll resten av musslorna varma under lock

IMG_2272

Palak paneer med hällbakat naan



Alltså, det blir inte godare än så här att göra indiskt på stekhällen. Inte enklare heller, tack vare genvägen med halloumi. Brödet är också fantastiskt. Jag gör helst mina naan syndiga med kokos, honung och smör.

4-6 portioner

Skaffa
2 paket halloumi
3 dl grädde
3 dl hönsbuljong (eller grönsaks- om du önskar rätten vegetariskt)
500 gram bladspenat (färsk eller fryst)
4 stora tomater, hackade
3 msk tomatpuré
2 gula lökar, skivade
3 msk färsk ingefära, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk garam masala eller hemgjord kryddblandning*
salt och svartpeppar
rapsolja till stekning

*(Jag mortlade hel spiskummin och hela korianderfrön med gurkmeja, chiliflakes och senapsfrön). 

Till naanbröden (6 st)
1/2 påse torrjäst (à 12 g)
2,5 dl vatten
0,5 dl socker
2 tsk salt
500 gram vetemjöl
75 gram smält smör
1 ägg

Vid gräddning av bröden
50 gram smör
1 dl kokos
3 msk honung
rapsolja

Gör så här
Börja med degen till naanbröden. Lös upp jästen i det fingervarma vattnet i en bunke och tillsätt sockret. Låt stå 15 minuter. Blanda sedan i resten av ingredienserna. Knåda till en smidig deg (justera ev med mer vatten/mjöl). Låt jäsa övertäckt i cirka 30 minuter. Dela degen i 6 bitar och kavla ut tunt. Lägg sedan brödkakorna på mjölat underlag så att de inte klibbar fast. 

Dags att förbereda toppingen till naanbröden (jo, våga – du kommer älska de sötsalta bröden till den heta grytan). Hetta upp stekhällen till medelvärme (endast inre brännarringen) och rosta kokosen lätt. Tillsätt sedan smöret och låt det bubbla upp. Skeda över blandningen till en skål och tillsätt honungen. Torka av hällen om det behövs. 

IMG_1599
Ge osten fin färg och fräs sedan grönsakerna.

Skär halloumin i kuber, cirka 2×2 centimeter. Öka värmen på hällen (fortfarande bara inre brännarringen), ringla på generöst med rapsolja och stek halloumin till fin färg. Dra upp den mot hällens kanter och fortsätt genom att fräsa tomat, lök, spenat, tomatpuré, ingefära och vitlök i några minuter tills grönsakerna mjuknar och precis börjar få färg. Tillsätt kryddblandningen och fräs ytterligare någon minut. Häll på grädde och buljong, blanda ner halloumin och låt allting koka ihop. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer kryddblandning. 

IMG_1603
Koka ihop, svalka dig med lite kall dryck och ha bröden redo.

Nu släcker du den inre brännarringen och drar ihop palak paneeren så långt det går i mitten av hällen (det gör att den inte kokar torr). Tänd den yttre brännaren och dra upp till max.

IMG_1604
Tänk att bröden precis får plats!

När kanterna är ordentligt heta ringlar du på rapsolja och slänger på bröden. Håll koll så att de inte bränns. När de fått fin färg på undersidan vänder du dem och penslar på generöst med smör-kokos-honungsblandningen. Grädda på andra sidan – klart!

Hämta gästerna!

Servera med en god sallad och ris om du vill. 

Raggmunk med varmrökt lax, räkor & romsås

Barnen är efter-fotbollen-hungriga. Dom har trots allt skött skolan under större delen av terminen och inte använt mer än 25-30 könsord per dag. Du säger: ”Vad vill ni ha till middag” och blir tårögd av din egen föräldraförträfflighet. Dom svarar ”Våfflor!” Du tänker: ”Fan.”

Kompromissen är raggmunkar. Eftersom du själv faktiskt är rätt sugen på rårakor. Och på stekhällen kommer det att gå undan.

Skaffa:
500 gram potatis
4 dl mjölk
1 dl vetemjöl
1 dl rågmjöl
1 ägg
1 tsk salt
200 gram varmrökt lax
Några nävar tinade räkor
1 rödlök
2 avocado
2 msk rom, till exempel sikrom
1 msk majonnäs
2 dl gräddfil
1 msk sötstark senap
Finhackad dill
Citron

Gör så här:
Riv potatisen grovt och pressa ur så mycket som möjligt av vätskan. Vispa mjölet med 1 dl av mjölken till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken, ägget, salt och till sist potatisen.

Rör ihop majonnäs, gräddfil, senap och dill. Smaka av med salt och vitpeppar. Rensa den varmrökta laxen i grova bitar och lägg i en skål. Skala räkorna, finhacka rödlöken, skär avocadon i bitar och lägg alltihop i skålar.

Tänd stekhällen och klicka dit en hög med smör. Vänta till det slutar fräsa, dra runt det härligt nötdoftande fettet runt hällen och klicka sedan ut raggmunk-smeten. Laborera med storlekar och former som känns bra för dig och din familj. Platta ut smeten med en stekspade. Stek gyllene på båda sidor. Servera med tillbehören och citronklyftor att pressa över.

 

Friterad fisk med nam jim-sallad och srirachamayo

Fräscht, krispigt, hett och fett –  allt i ett. (Den här rätten är dessutom LCHF om du skippar riset). Jag friterade lite av varje, en fritto misto!

4 portioner

Skaffa
500 gram vit fisk, t ex torskrygg eller lubbfilé
200 gram halloumi
1 broccolihuvud
1 liter neutral olja till fritering
1 stor gurka
150 gram sojabönor
2 dl majonnäs
2 msk sriracha (eller efter smak)
1 dl cashewnötter
3 dl rundkornigt ris

För panering
3 ägg
2 dl mandelmjöl
1 dl sesamfrön
salt och vitpeppar
(alternativt en vanlig dubbelpanering med mjöl, ägg och ströbröd eller panko)

Nam jim-dressing
2 msk neutral olja
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk färsk ingefära, riven
1 medelhet chilifrukt, finhackad
1 lime, saft och zest
2 msk muscovadosocker
1 kruka koriander, hackad
1 tsk fisksås

Gör så här:
Vispa upp äggen i en bunke. På ett fat blandar du mandelmjöl, sesamfrön, salt och vitpeppar. Skär fisken i mindre bitar, halloumin i stavar och broccolin i buketter. Doppa i äggsmeten, rulla i mjölblandningen och lägg åt sidan på ett fat.

panering lchf
Klart för fritering.

Koka riset enligt instruktionen på förpackningen. Blanda alla ingredienser till nam jim-dressingen i en skål och ställ åt sidan.

Hyvla gurkan med en osthyvel i långa strimlor (lämna den inre fröstammen). Blanda med sojabönorna i en skål (men vänta med dressingen). Hacka cashewnötterna grovt.

Blanda ihop majonnäs och sriracha till önskad hetta.

Häll på oljan på stekhällen och tänd den inre brännaren. Hetta upp oljan till omkring 160 grader. Använd gärna en stektermometer.

fritera stekhäll prepp
Här har jag använt endast 1 liter olja. Den plana hällen gör att du ändå får en stor yta att fritera på.

Fritera halloumi, broccoli och fisk i omgångar. Dra upp bitarna mot hällens kant allt eftersom. På så vis rinner överflödig olja tillbaka och bitarna förblir varma och krispiga.

fritering stekhäll 1
Börja fritera grönsakerna.

fritering stekhäll 2
Det färdigfriterade får vila runt stekhällens kanter.

friterat och klart
Akta bakom dig! Gästerna anfaller!

I sista stund häller du nam jim-dressingen över gurksalladen och garnerar med cashewnötterna. Servera med srirachamayo och ris.

friterad fisk nam jim