Salt, sött och syrligt i magisk förening. Servera som förrätt eller tilltugg med en iskall lager eller ett glas bubbel. Receptet kommer att finnas med i vår nästa kokbok, som ges ut våren 2022.
6 personer som tilltugg
3 paket fetaost 6 ark filodeg (2 ark per ost) 100 g smör olivolja till stekning
Till garnering: Flytande honung Svarta sesamfrön Granatäppelkärnor
Gör så här: Ta försiktigt ostarna ur sina paket så att de inte faller sönder. Låt rinna av på hushållspapper. Smält smöret i en kastrull.
Ta ett ark filodeg, pensla med smör och lägg ett ark till ovanpå. Pensla igen och vik på hälften (du har nu totalt fyra lager). Placera fetaosten i mitten och vik till ett paket. Försegla paketet med smör och pensla ovansidan så att inte degen torkar ut. Gör alla paket klara.
Hetta upp stekhällen och tillsätt rikligt med olivolja. Stek på låg värme på båda sidor till krispiga och gyllene.
Dela paketen på hälften, ringla över honung och garnera med sesamfrön och granatäpple.
5 dl vetemjöl 7 g torrjäst (en halv påse) 3 msk socker 1 tsk salt 1 tsk bakpulver 1 tsk bikarbonat 2 dl mjölk, fingervarm 2 msk rapsolja 2 msk sesamolja, till pensling
Gör så här: Börja med de ångade bullarna. De är enkla att göra, men ska jäsa tre gånger och kräver lite framförhållning.
Blanda mjölet med övriga torra ingredienser i en bunke och låt stå i 10 minuter. Vispa ihop mjölk och rapsolja och blanda ihop med det torra. Knåda degen, för hand eller i maskin på låg fart. När degen är smidig och blank täcker du bunken med plastfolie och låter jäsa till dubbel storlek (1 timme). Passa på att förbereda det du ska fylla bullarna med (längre ner).
Så här kan det se ut när alla tillbehör är klara och det är dags för servering.
På mjölat bord, dela degen i 24 bitar, rulla ihop till små bollar och låt jäsa 30 minuter under handduk. Sedan tar du en boll i taget: kavlar ut till en oval, penslar sesamolja på ena sidan och viker över till en halvmåne. Lägg på bakplåtspapper och jäs (sista gången) 45 minuter under handduk.
Såhär långt kommen har du pickat, hackat och stekt allt, och det allra sista är att ånga bröden och fylla dem. Täck hällen till drygt hälften med vatten och placera ett galler ovanpå. Koka upp och lägg på bakplåtspapperet med bröden i två omgångar.
Ånga bullarna på ett galler ovanför det kokande vattnet.
Ånga under lock till luftiga och genomgräddade – cirka 5 minuter. När bröden är klara fyller du dem med fläsk, gurka, salladslök, jordnötter, sås och chilimajonnäs. Ät direkt.
Sötsyrligt klibbigt fläsk
500 g rimmat sidfläsk utan svål 2 dl japansk soja 2 vitlöksklyftor, pressade 1 tumme ingefära, finriven 1 msk sesamolja 1 tsk maizena, utrörd i lite vatten
Gör såhär: Koka upp sojan med vitlök, ingefära och sesamolja i en kastrull. Red med maizena till tjock konsistens.
Skär fläsket i mindre bitar och stek långsamt. När det börjar bli krispigt smetar du ner hälften av såsen du just kokat ihop. Resten sparar du till servering.
Lägg över fläsket i en form, täck med folie och håll varmt till servering. Rengör hällen hjälpligt inför ångandet.
Dill, dijon och grädde är en magisk smakformel. Här i en fiskrätt tillsammans med champinjoner. Lyxigt och snabblagat tack vare vår patenterade ”koktstekta” potatis.
För 4 personer: 600 gram torskrygg 800 gram fast potatis ca 6 dl vatten till kokning 300 gram skogschampinjoner 2 gula lökar 5 dl grädde 3 msk dijonsenap 1 knippe dill Smör & olivolja till stekning Salt & peppar
Till rimlagen: 5 dl vatten 1 msk salt 1 msk socker
Till servering: Citron i klyftor
Preppen kan se ut ungefär så här.
Gör så här: Rör ut salt och socker i vatten i bunke. Lägg ner fisken och låt rimma i cirka 30 minuter.
Skär potatisen i mindre bitar. Hacka löken fint och kvarta champinjonerna. Hacka dillen fint.
Hetta upp stekhällen och lägg på potatisen. Häll på vatten så att det täcker potatisen till ungefär hälften. Koka på full fräs tills vattnet kokat in och potatisen börjar mjukna. Tillsätt rejält med smör och olivolja. Stek gyllene, salta och peppra och raka upp mot hällens kanter. Låt gå klart på indirekt värme.
Fräs löken mjuk i mitten av pannan. Tillsätt champinjonerna mot slutet och låt dem få färg. Häll över grädden och tillsätt dijonsenap och dill (spara lite till garnering). Koka ihop några minuter och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer senap. Såsen ska ha ordentligt sting.
Ta torsken ur lagen och skär i mindre portionsbitar. Lägg ner fisken i såsen. Lägg på lock om du har och låt puttra i några minuter tills fisken precis är klar.
Garnera med dill och servera med citronklyftor att pressa över.
Oxfilé stekt till perfekt rosa. Karamelliserad lök med rödvinssky. På smörstekt bröd med pickles, serverad med chips och majonnäs. Ja, det gör inte ont.
För 2 personer: 300 gram oxfilé 2 gula lökar, tunt skivade 2 dl rött vin 2 msk kalvfond 1 msk ljus soja 1 msk socker Smör Salt & peppar
Till servering: 2 stora skivor vitt bröd, t ex levain 2 msk dijonsenap Parmesan, fint riven Cornichoner (eller saltgurka) Små plommontomater Chips Majonnäs, gärna kewpie Färsk timjan
Gör så här: Se till så att köttet är rumstempererat. Salta och peppra det ordentligt. Hetta upp hällen, klicka i redigt med smör och bryn köttet till fin färg på båda sidor. Lägg över köttet på ett fat och täck med aluminiumfolie så att det går klart till rosa på eftervärmen.
Addera mer smör till pannan och stek brödskivorna gyllene. Raka upp dem på hällens ytterkant och håll varma.
Sänk värmen på hällen, lägg i lök och socker och stek långsamt i mycket smör till mjuk och gyllene. Tillsätt vin, kalvfond och soja och låt koka samman några minuter så att såsen tjocknar.
Bred dijonsenap över brödskivorna. Skär upp köttet i strimlor och lägg ovanpå. Skeda över löken med dess mustiga sky, garnera med cornichoner, tomater och timjan och toppa med ett berg parmesan. Avsluta med att ringla över majonnäs och servera med chips.
Halvera och kärna ur nektarinerna. Skala och hacka nötterna.
Hetta upp stekhällen och tillsätt smöret. När det börjar bubbla placerar du försiktigt ut nektarinerna med köttsidan neråt och strör över sockret. Stek på låg värme i cirka 5 minuter eller tills de fått fin färg. Ös några gånger med smöret.
Vänd nektarinerna och ös med smöret igen. Gör dig sedan beredd för fyrverkeri. Men se upp för brännskador! Använd grytvantar och var noga med att hålla bort hår och ansikte från stekhällen, lågorna blir höga!
Stänk över spriten och antänd på med en lång tändare. Om du har en mindre häll kan du lyfta den och luta den försiktigt så att lågan från brännaren antänder spriten (som i videon). Se upp med ansikte och armar!
Stäng av brännaren och låt spriten brinna ut. Strö över pistagenötter och en nypa flingsalt och servera med vaniljglass.
Flambering är bara ett av många roliga sätt att laga mat på stekhäll. Fritera är ett annat – läs mer om det här.
Om du inte går fullständigt och fnoskigt bananas över den här rätten vill jag att du hör av dig till mig. För då lovar jag att äta upp min egen gasolslang.
4 portioner som förrätt, 2 portioner som huvudrätt
Skaffa 500 gram frysta räkor med skal (eller stora msc-märkta tigerräkor) 10 cm purjolök, strimlad 2 stora vitlöksklyftor, finhackade 1 tumme ingefära, finhackad 1 stor och medelhet chilifrukt, finhackad 2 msk tomatpuré 1 msk curry 2 tsk socker 1 dl vitt vin olivolja, salt och peppar en näve färska örter
Salsa 1 stor och mogen mango 2 avokado 1/2 lime, zest och saft
Gör så här Skala räkorna och ställ åt sidan (skalen fryser du givetvis in för en senare fond). Skala och tärna mango och avokado, blanda varsamt i en skål och tillsätt zest och saft från limen och smaka av med en nypa salt.
Var mjuk och varsam med purjolöken, se till att den får lite färg och den där härligt nötiga tonen utan att bli bränd.
Hetta upp stekhällen och häll på en ytterst riklig mängd olivolja (ja, mycket mer än du tror). Fräs purjolöken tills den börjar få färg och tillsätt sedan vitlök, ingefära, chili, curry och tomatpuré.
Valfritt vitt vin – jag råkade ha en härlig prosecco.
Låt bubbla en kort stund – noga med att vitlöken inte blir bränd och besk – och tillsätt sedan vinet innan du smakar av med socker, salt och peppar.
Addera mer curry och chili om det behövs. Smaken ska vara djup, het och mustig. Se till att allt är dukat och klart innan du stänger av brännaren och rör ner räkorna (du vill inte att de kokar med och blir sega). Strö över lite finhackade örter om du vill. Servera omedelbart med salsan och brödet, som du företrädesvis använder för att suga upp all den sinnesjukt goda oljan med.
Ställ hällen direkt på bordet, släng fram några gafflar och hugg in.
Ska vi kalla det pastotto i brist på bättre? Pastan som kommer till liv direkt på stekhällen och där inget av det smakrika kokvattnet vaskas i det kommunala VA-systemet. Enkelt, krämigt, smart, supersnabbt och massor av andra adjektiv du själv kan klura ut medan du njuter i sensommarsolen på altanen.
4-6 portioner
Skaffa 12,5 + 3 dl vatten 500 gram valfri torr pasta (men inte i form av spaghetti) 500 gram räkor med skal 1 tärning fiskbuljong 3 dl fet creme fraiche 2 dl mjölk 100 gram finriven parmesan 1 dl chilisås 1 vitlöksklyfta, pressad 1 tsk chiliflakes (eller efter smak) 1 näve färska örter (t ex persilja och oregano) eller motsvarande mängd torkade örter olivolja, salt och svartpeppar
Gör så här Skala räkorna och ställ åt sidan. Lös upp buljongtärningen i 3 dl vatten i en stor tillbringare. Tillsätt creme fraiche, mjölk, chilisås, vitlök, chiliflakes och merparten av parmesanen och örterna. Vispa ihop till allt är blandat. Smaka av med salt och peppar.
Det här är din härliga mise en place. Proseccon är frivillig.
Häll på 12,5 dl vatten på stekhällen (tänk 2,5 gånger pastans vikt). Tillsätt en skvätt olivolja, det gör att pastan inte fastnar på hällen under kokningen. Tänd brännarna, lägg på ett lock och låt koka upp.
Nu kommer allt gå fort, så häng med och se till att du har dukningen är klar och din mise en place (förberedda ingredienser) finns nära till hands.
När vattnet kokar tillsätter du pastan. Det kan kännas skrämmande med den lilla mängden vatten – men lugn! Eftersom du lägger på locket kommer pastan bli kokt ändå. Och viktigt! Sätt en timer på halva den angivna koktiden (t ex 4 minuter om det står 8 minuter på paketet). Lyft snabbt på locket några gånger och rör runt.
Pastakoket direkt på hällen.
När klockan ringer tillsätter du den krämiga vätskan från tillbringaren. Rör runt och lägg på locket igen. Den sista minuten kokar du utan lock.
Här har du tillsatt all den goda såsen som får koka in och göra pastan krämig.
Stäng av brännaren, strö över räkorna samt resten av parmesanen och örterna. Dra ett par ordentliga varv med svartpepparkvarnen och försök skapa reda i den stimmiga kön med hungriga gäster som slåss om att sleva upp sin portion från din älskade stekhäll.
Namnet går knappast att uttala. Och handen på hjärtat – hur gott låter det med kålpannkaka? Men jag utmanar dig att våga testa! Du kommer inte att ångra dig. Okonomiyaki med bacon på stekhäll blir fruktansvärt gott. Fruktansvärt!
Skaffa 500 gram vitkål 1 dl kimchi (kan uteslutas, men lyfter smaken mycket!) 4 salladslökar, finskivade 3 msk finhackad picklad ingefära (gari) 2 tsk salt 2,5 dl vatten 4 dl vetemjöl 4 ägg 3 msk matolja 2 paket bacon 6 msk okonomiyakisås, köpt eller hemgjord (se nedan) 6 msk majonnäs, helst kewpie (om du inte får tag i kewpie kan du tillsätta en skvätt soja och vitvinsvinäger till din vanliga majonnäs)
Gör så här: Strimla vitkålen och lägg i en bunke. Om du använder färsk vitkål rekommenderar jag att tillsätta saltet, blanda väl och låta det vila i cirka 20 minuter. Pressa sedan ut så mycket vätska du kan.
Blanda ner kimchi, ingefära, salt (om inte du redan saltat) och hälften av salladslöken i bunken. Vispa ihop vatten, mjöl och ägg i en separat bunke. Blanda smeten med kålblandningen.
Smeten blandad och klar.
Hetta upp stekhällen och tillsätt matoljan. Fördela smeten över pannan och forma till en jämn, platt kaka med stekspade.
Fördela jämnt.
Lägg på bacon. Sänk värmen så mycket som möjligt och täck med lock. Låt steka försiktigt under lock cirka 10 minuter eller till fin färg på undersidan. Kontrollera då och då att smeten inte bränns.
På med bacon – och sedan lock!
Dags att vända! Du kan försöka vända hela pannkakan hel med en rund bricka eller liknande. Skär annars stora tårtbitar och vänd var för sig med en stor stekspade. Var noga så att baconet följer med.
Stek ytterligare 5-10 minuter eller tills baconet blir knaprigt. Vänd pannkakan tillbaka med baconsidan upp när du serverar. Garnera med resterande salladslök och ringla över okonomiyakisås och majonnäs till ett snyggt mönster. Om du har en mindre stekhäll är det trevligt att sätta den direkt på bordet på ett värmeunderlägg.
Ät varmt och njut!
Servera gärna med extra sås, salladslök, bonitoflingor, norialger och en enkel fräsch gurksallad med koriander.
Koka upp alla ingredienser utom majsstärkelse i en liten kastrull. Vispa ihop maizena med 1 msk kallt vatten och vispa i såsen. Låt koka upp så att såsen blir lite tjockare och låt svalna.
Släkten är på ingång. Dom är hungriga, kräsna och du har knappt om tid. Det här är succérätten som fyller hela hällen och mättar hela familjen.
Cirka 10 portioner
Skaffa: 800 gram vit fisk, till exempel kolja eller torsk
500 gram lax
500 gram räkor med skal
1 kg potatis
1 liter vatten + 2 fiskbuljongtärningar
2 burkar hela tomater
2 morötter
1 stor palsternacka
1 purjolök
1 gul lök
1 fänkål
1/2 röd chili
4 vitlöksklyftor
2 nävar hackad bladpersilja
1/2 citron, saften
2 msk muscovadosocker
Smör och olivolja till stekning
Gör så här: Skär fisken i psykopat-perfekta kuber, 3×3 centimeter. Skala räkorna. Hacka så fint du orkar: palsternacka, morötter, gul lök, fänkål, chili och vitlök. Lite större bitar: purjolöken. Potatisen skär du i munsbitar (varken mer eller mindre).
Blanda yoghurt, majonnäs och saffran. Smaka av med salt och vitpeppar och ställ i kyl så länge.
Hetta upp pannan. I med smör och olivolja. Fräs alla grönsaker till de börjar mjukna och tillsätt sedan tomaterna, fiskbuljongen och sockret. Låt koka upp. Tillsätt potatisen. Lägg på locket, sänk värmen och låt småputtra i cirka 10 minuter tills potatisen börjar bli klar.
Hacka sönder tomaterna försiktigt så att de delar sig. Pressa i citron och salta och peppra. Smaka av och fundera över vad som saknas. Troligen inget. Men du kan späda med vatten/buljong om du vill eller krydda på med något kul.
Kalla på gästerna för nu går det undan. Portionera ut fisken jämnt över hela pannan med kärleksfulla händer. Lägg återigen på locket och vakta noga, det här tar max två minuter. Stäng av värmen, släng i räkorna och strö över persilja. Servera med bröd och saffransaioli.
Mmm, moules frites… Världens snyggaste maträtt blir ännu snyggare på hällen. Dessutom enklare, roligare och godare. Pannans stora och heta yta gör att såsen reduceras med blixtens hastighet och musslorna får en perfekt konsistens.
4 portioner
Skaffa 2 nät blåmusslor 8 schalottenlökar 1 liten fänkål 3 klyftor vitlök 1/2 flaska vitt vin 4 dl vispgrädde 1 bunt bladpersilja 1 kg potatis 1 msk bakpulver olivolja smör salt och peppar
Till aioli 3 dl raps- eller solrosolja (cirka) 2 äggulor 1 äggvita 1 tsk vitvinsvinäger 2 klyftor vitlök 2 tsk fransk senap 1/2 lime, saft och zest salt och peppar
Gör så här: Skär potatisen i rimliga stavar. Blötlägg dem i kallt vatten i cirka en timme om du har tid. Skölj av i durkslag. Sätt ugnen på 225 grader.
Se till att alla ingredienser till aiolin är rumstempererade. Vispa samman äggulor, äggvita, vinäger, vitlök, senap och lite av limesaften och limezesten. (Äggvita? undrar du. Jo, den gör att aiolin får en härligt luftig konsistens.) Tillsätt oljan lite i taget under kraftig vispning (gärna i matberedare eller med mixerstav) tills aiolin tjocknat. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer lime.
Koka upp vatten i en stor kastrull och tillsätt bakpulver och salt. Koka potatisen i två minuter, låt rinna av och placera på en ugnsplåt. Blanda runt rikligt med olivolja, salt och peppar. Ställ in i ugnen i cirka 20 minuter eller tills pommes friten fått fin färg. Du kan behöva använda grillvärme mot slutet.
Havets blå guld.
Tvätta av musslorna och kassera dem som är skadade eller inte sluter sig när du knackar på dem.
Det är inte omöjligt att du redan smuttat upp ett glas krispigt vitt när det ser ut så här.
Finhacka schalottenlök, fänkål, vitlök och persilja.
Att tillaga musslor ska ske på några få korta minuter. Se till att allt är förberett och dukat innan det blir skarpt läge.
Hetta upp din stekhäll till medelvärme och svetta schalottenlök, fänkål och vitlök i olja och smör i några minuter utan att det tar färg.
Höj värmen till max och tillsätt sedan vinet, grädden och hälften av persiljan. När såsen kokar kraftigt öser du i musslorna och kokar ett par minuter tills musslorna öppnat sig (kassera dem som inte gör det).
Blanda kärleksfullt och lyssna till den spröda, klirrande musiken från musselskal mot stål.
Smaka av med salt och peppar och strö över resten av persiljan. Servera omedelbart tillsammans med pommes friten och aiolin. Håll resten av musslorna varma under lock.
Alltså, det blir inte godare än så här att göra indiskt på stekhällen. Inte enklare heller, tack vare genvägen med halloumi. Brödet är också fantastiskt. Jag gör helst mina naan syndiga med kokos, honung och smör.
4-6 portioner
Skaffa
2 paket halloumi
3 dl grädde
3 dl hönsbuljong (eller grönsaks- om du önskar rätten vegetariskt)
500 gram bladspenat (färsk eller fryst)
4 stora tomater, hackade
3 msk tomatpuré
2 gula lökar, skivade
3 msk färsk ingefära, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk garam masala eller hemgjord kryddblandning*
salt och svartpeppar
rapsolja till stekning
*(Jag mortlade hel spiskummin och hela korianderfrön med gurkmeja, chiliflakes och senapsfrön).
Till naanbröden (6 st)
1/2 påse torrjäst (à 12 g)
2,5 dl vatten
0,5 dl socker
2 tsk salt
500 gram vetemjöl
75 gram smält smör
1 ägg
Vid gräddning av bröden 50 gram smör
1 dl kokos
3 msk honung
rapsolja
Gör så här
Börja med degen till naanbröden. Lös upp jästen i det fingervarma vattnet i en bunke och tillsätt sockret. Låt stå 15 minuter. Blanda sedan i resten av ingredienserna. Knåda till en smidig deg (justera ev med mer vatten/mjöl). Låt jäsa övertäckt i cirka 30 minuter. Dela degen i 6 bitar och kavla ut tunt. Lägg sedan brödkakorna på mjölat underlag så att de inte klibbar fast.
Dags att förbereda toppingen till naanbröden (jo, våga – du kommer älska de sötsalta bröden till den heta grytan). Hetta upp stekhällen till medelvärme (endast inre brännarringen) och rosta kokosen lätt. Tillsätt sedan smöret och låt det bubbla upp. Skeda över blandningen till en skål och tillsätt honungen. Torka av hällen om det behövs.
Ge osten fin färg och fräs sedan grönsakerna.
Skär halloumin i kuber, cirka 2×2 centimeter. Öka värmen på hällen (fortfarande bara inre brännarringen), ringla på generöst med rapsolja och stek halloumin till fin färg. Dra upp den mot hällens kanter och fortsätt genom att fräsa tomat, lök, spenat, tomatpuré, ingefära och vitlök i några minuter tills grönsakerna mjuknar och precis börjar få färg. Tillsätt kryddblandningen och fräs ytterligare någon minut. Häll på grädde och buljong, blanda ner halloumin och låt allting koka ihop. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer kryddblandning.
Koka ihop, svalka dig med lite kall dryck och ha bröden redo.
Nu släcker du den inre brännarringen och drar ihop palak paneeren så långt det går i mitten av hällen (det gör att den inte kokar torr). Tänd den yttre brännaren och dra upp till max.
Tänk att bröden precis får plats!
När kanterna är ordentligt heta ringlar du på rapsolja och slänger på bröden. Håll koll så att de inte bränns. När de fått fin färg på undersidan vänder du dem och penslar på generöst med smör-kokos-honungsblandningen. Grädda på andra sidan – klart!
Barnen är efter-fotbollen-hungriga. Dom har trots allt skött skolan under större delen av terminen och inte använt mer än 25-30 könsord per dag. Du säger: ”Vad vill ni ha till middag” och blir tårögd av din egen föräldraförträfflighet. Dom svarar ”Våfflor!” Du tänker: ”Fan.”
Kompromissen är raggmunkar. Eftersom du själv faktiskt är rätt sugen på rårakor. Och på stekhällen kommer det att gå undan.
Gör så här: Riv potatisen grovt och pressa ur så mycket som möjligt av vätskan. Vispa mjölet med 1 dl av mjölken till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken, ägget, salt och till sist potatisen.
Rör ihop majonnäs, gräddfil, senap och dill. Smaka av med salt och vitpeppar. Rensa den varmrökta laxen i grova bitar och lägg i en skål. Skala räkorna, finhacka rödlöken, skär avocadon i bitar och lägg alltihop i skålar.
Tänd stekhällen och klicka dit en hög med smör. Vänta till det slutar fräsa, dra runt det härligt nötdoftande fettet runt hällen och klicka sedan ut raggmunk-smeten. Laborera med storlekar och former som känns bra för dig och din familj. Platta ut smeten med en stekspade. Stek gyllene på båda sidor. Servera med tillbehören och citronklyftor att pressa över.
Gör så här:
Vispa upp äggen i en bunke. På ett fat blandar du mandelmjöl, sesamfrön, salt och vitpeppar. Skär fisken i mindre bitar, halloumin i stavar och broccolin i buketter. Doppa i äggsmeten, rulla i mjölblandningen och lägg åt sidan på ett fat.
Klart för fritering.
Koka riset enligt instruktionen på förpackningen. Blanda alla ingredienser till nam jim-dressingen i en skål och ställ åt sidan.
Hyvla gurkan med en osthyvel i långa strimlor (lämna den inre fröstammen). Blanda med sojabönorna i en skål (men vänta med dressingen). Hacka cashewnötterna grovt.
Blanda ihop majonnäs och sriracha till önskad hetta.
Häll på oljan på stekhällen och tänd den inre brännaren. Hetta upp oljan till omkring 160 grader. Använd gärna en stektermometer.
Här har jag använt endast 1 liter olja. Den plana hällen gör att du ändå får en stor yta att fritera på.
Fritera halloumi, broccoli och fisk i omgångar. Dra upp bitarna mot hällens kant allt eftersom. På så vis rinner överflödig olja tillbaka och bitarna förblir varma och krispiga.
Börja fritera grönsakerna.
Det färdigfriterade får vila runt stekhällens kanter.
Akta bakom dig! Gästerna anfaller!
I sista stund häller du nam jim-dressingen över gurksalladen och garnerar med cashewnötterna. Servera med srirachamayo och ris.
Det här kan vara världens fulaste och mest osannolika rätt – men bara tills du monterar den i skålen och sätter läpparna till första skeden. Het chili, syrlig ingefära, sötma från tomatsåsen, umami från fisken och sedan en hel massa krämighet från spenat och pocherade ägg.
Experimentet med här mustiga soppan började som ett sätt att försöka hotta upp ett paket snabbnudlar till lunchen. Steg för steg har jag utvecklat och förfinat och efter drygt fyra år har den uppnått perfektion. Nudlarna är utkastade till förmån för den nyttigare vitkålen, men hej, släng i ett nystan om du vill!
PS. ”Laksa” är en populär soppa från Malaysia som kan varieras i det oändliga.
2 portioner
Skaffa
1 liter hönsbuljong (upphettad i en tillbringare)
200 gram vitkål, strimlad
200 gram fryst bladspenat (eller en stor hög färsk)
10 cm purjolök, strimlad
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
1 medelhet chilifrukt, finhackad
1 stor tumme ingefära, finhackad
2 msk tomatpuré
1 msk socker
2 tsk sesamolja
salt och peppar
olivolja
Topping
1 burk makrill i tomatsås (2 om ni är hungriga)
2-4 ägg
Ev. het sås (t ex sriracha) för dig som vill ha extra styrka
Det här är din bas.
Det här är din topping.
Gör så här:
Hetta upp stekhällen ordentligt och häll på en riklig mängd olivolja. Tillsätt vitkål, spenat, purjolök, vitlök, chili, ingefära och tomatpuré. Fräs någon minut tills vitkålen precis börjar få färg. Addera 8 dl av hönsbuljongen samt socker och sesamolja. Koka upp och smaka av med salt och peppar (och kanske även mer av allt det andra). Men var inte orolig, soppan kommer att genomgå en total förvandling när den är i skålen.
Knäck äggen i en liten kopp och låt dem varsamt glida ner i soppan. Lägg på ett lock på hällen och låt puttra några minuter, bara precis så att vitorna stelnar.
På med locket nu så att äggen får gå klart.
Sleva försiktigt upp soppan i djupa och snygga skålar, noga med att inte punktera äggulorna. Om du vill ha mer vätska häller du på resten av buljongen. Toppa med makrillen i tomatsås och extra hetta om du vill.
Jag har provat det där med portobelloburgare, standard i alla mattidningars ”grilla grönare”-specialer. Dom är inte är goda eftersom dom blir alldeles för… svampiga. Det här är däremot en vegoburgare som dödar köttalternativet alla dagar i veckan. Inspirationen kommer från Svenska Hamburgerköket i Midsommarkransen.
4 portioner
Skaffa 1 kg färska champinjoner 1 stor röd eller gul lök 100 gram parmesan salt och peppar 4 hamburgerbröd Smör och olivolja Sallad, tomat, gurka eller andra valfria tillbehör
Till coleslaw 1/4 vitkålshuvud 4 rödbetor (färska, råa och skalade) 1 äpple, skalat och urkärnat 1 dl majonnäs 0,5 dl äppelcidervinäger 2 msk dijonsenap salt och peppar
Gör så här Ta fram din dyra matberedare, här kommer du äntligen få valuta för pengarna (men ett rivjärn funkar). Tvätta champinjonerna och riv dem på grova järnet. Riv sedan löken. Lägg allt rivet på stekhällen och hetta upp den. Riv sedan parmesanen och ställ åt sidan.
Ingen spons, men om du inte har en Magimix – börja spara till en! Induktionsmotor som inte kan gå sönder och plastbunkar av samma material i som i concordeplanens fönster.
Stek (eller snarare koka) vattnet ur svamp- och lökblandningen på låg- till medelvärme, utan att den tar färg. Det kan ta en bra stund, men du har inte bråttom för du ska ju göra den härliga vitkålssalladen.
Koka ur rivet!
I en stor skål blandar du majonnäs, vinäger och dijon. Strimla vitkålen fint. Skölj sedan ur skålen till matberedaren och riv rödbetorna och äpplet, fortfarande på grova järnet. Blanda ner i skålen och smaka av med salt och peppar.
När svampfräset är hyfsat torrt rakar du upp det i en bunke, blandar ner osten medan det fortfarande är varmt och drar några varv med pepparkvarnen. Bli inte bekymrad när du smakar av, för magin har inte skett än. Blanda om när det svalnat och forma fyra biffar med lätt inoljade händer.
Torka rent stekhällen om det behövs och hetta upp den. Lägg på en generös smörklick och en rundlig mängd olivolja. När det fräser gemytligt flyttar du försiktigt dit biffarna. Stek sedan på låg värme och lätta då och då på dem med en kärleksfull stekspade så att de inte bränner fast. Och det är nu det händer – svampen bryns och bildar tillsammans med den umami-stinna osten en djup, rund och nötig smak du aldrig kommer glömma.
Ge till sist hamburgerbrödens snittytor ett dopp i det härliga stekflottet och rosta dem lätt på hällens ytterkant. Servera!
Visst, pulled chicken kan du äta med traditionella tillbehör, som avocado, picklad rödlök, ost, gräddfil och kanske tärnad mango och koriander. Men nu blev det så här, med coleslaw, picklad squash och vattenmelon. Lite somrigare. Och fruktansvärt gott.
4-6 portioner
Skaffa 1 kg kycklinglårfilé
400 gram krossade tomater
3 dl kycklingbuljong
2 dl BBQ-sås
2 gula lökar, strimlade
4 vitlöksklyftor, hackade
2 chilifrukter, hackade
1 bit ingefära, hackad
2 msk muscovadosocker
1 näve hackade örter om du vill (t ex salvia, oregano, timjan och rosmarin)
Till coleslaw 1/4 vitkålshuvud, strimlad
2 morötter, grovrivna
1,5 dl majonnäs
0,5 dl äppelcidervinäger
2 msk sötstark senap
1 tsk curry
salt och peppar
Picklad squash: 1 liten fast squash
0,5 dl äppelcidervinäger
0,5 dl vatten
2 msk socker
1 tsk salt
1 nypa chiliflakes
Tillbehör: Tortillabröd
Vattenmelon i kuber
Sriracha-sås
Gör så här: Ta bort eventuellt skinn från kycklingen, men bry dig inte om att putsa mer än så. Fett och senor smälter bort i kokningen. Skär i mindre bitar, cirka 3×3 centimeter. Hetta upp hällen och bryn kycklingen ordentligt i en skvätt neutral olja.
Se till att kycklingen får ordentligt med färg.
Häll på tomatkross och alla övriga ingredienser till din pulled chicken. Dra ner lågan till ett minimum (det räcker troligen med en brännare).
Det här är basen, tillsammans med lök och vitlök. Resten av kryddningen kan du improvisera fram om du inte har de andra ingredienserna.
Lägg på ett lock och låt puttra 1-2 timmar. Titta till den ibland, späd med mer vätska om det behövs. När du lätt kan dra isär kycklingen med en gaffel är den klar. Smaka av med salt och peppar.
Låt mig vara medan du gör alla tillbehör.
Blanda majonnäs, äppelcidervinäger, senap och curry i en stor skål. Smaka av med salt och peppar. Rör ner vitkålen och morötterna och smaka av. (Jag slängde även ner lite nyskördad och förvälld grönkål).
I en mindre skål blandar du äppelcidervinäger, vatten, socker, salt och chiliflakes. Rör till det löser sig. Hyvla ner squashen med en potatisskalare eller osthyvel, men lämna den inre mjukare fröstammen. Blanda runt.
Mums, nu är jag klar. Kladdig och mustig. Men koka mig längre om du vill ha mig torrare.
Servera kycklingen med tortillabröd, coleslaw, picklad squash, vattenmelon och sriracha-sås för den som vill ha extra hetta. Bröden ger du lämpligen en snabb omgång på kanten av stekhällen precis före servering.
Du har ingen efterrätt. Men du har glass i frysen och rabarber i landet (eller på Hemköp). Dåså. Vad väntar du på?
Skär rabarber i centimeterkuber. Tänd stekhällen, lägg i en rejäl klick smör och kasta i rabarberna. Släng sedan i en större mängd havregryn, strösocker efter samvete och eventuellt ännu mer smör. Stek tills allt är gyllenbrunt och härligt knaprigt.
Smarrigt och spektakulärt snyggt! En paella på stekhällen är mångas favorit.
Snygg prepp inför paella!
En jättelik paella är en av få saker jag ännu inte gjort på min stekhäll. Som tur är har matbloggen Salt&Peppar en variant jag gärna tipsar om, eftersom recept på paella är något som många efterfrågar. Här hittar du receptet, tillsammans med många andra!
Försommar. Vittjar frysen. Ett paket lammfärs från Ica Kvantum tigger om att tinas upp. Visst, varför inte?
Skaffa: 400 gram lammfärs
1 stor morot
1 dl invandraryoghurt
1 ägg
1 dl ströbröd (helst panko)
2 nävar färska örter
1 vitlöksklyfta, pressad
800 gram potatis
1 stor gul lök
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 msk dijonsenap
Soja
Smör & olivolja att steka i
Gör så här: Börja med att ta en drink så blir du lugnare. Riv moroten fint och blanda med lammfärs, yoghurt, ägg, ströbröd, vitlök och en näve örter. Salta och peppra. Låt färsen stå framme i rumstemperatur och gotta till sig. (Nej, det hinner inte växa till sig bakterier. Du vill inte lägga iskall färs på din stekhäll och sänka dess temperatur och få kokta biffar).
Skär potatisen i drygt centimeterstora kuber, tänk biff rydberg. Eftersom du använder ekologisk potatis behöver du inte skala den. Lägg i durkslag, spola av stärkelsen och låt rinna av. Hacka löken fint. Vispa ihop grädde, mjölk och senap i en tillbringare.
Tänd upp stekhällen. Medan du väntar på värmen samlar du in ungarnas fotbollar och lägger i valfritt mönster på gräsmattan. Sen på med olivolja och smör och potatis. Lägg över locket på hällen om du vill, då går det snabbare. Rör runt ibland och stek till fin färg. Potatisen behöver inte bli helt genomstekt, den går klart när du gör biffar och sås.
Släck yttre ringen på brännaren och raka upp potatisen mot kanten. Stek löken mustigt gyllenbrun och bryn sedan biffarna i en cirkel runt om. Häll på gräddblandningen (och en skvätt soja om du vill) och låt alltihop puttra klart medan du suger klart på isbitarna i din redan uppdruckna drink. Strö på örterna och ropa på alla människor som du tycker förtjänar det.
Vill du ha en riktigt smakrik och het chilisås, men tröttnat på basen av tomat? Använd rabarber! Den här blev suverän, både fruktig och syrlig med bra djup i smaken. Kan tänka mig att den också blir utmärkt att göra på rökta chilifrukter.
Skaffa:
5-10 mogna chilifrukter (t ex hot lemon)
1 medelstor rabarberstjälk
1 dl äppelcidervinäger
1 dl vatten
0,5 dl ljust muscovadosocker
3 vitlöksklyftor
2 msk mangochutney
2 tsk kryddblandning (lika delar malen spiskummin, senapspulver och paprikapulver)
1 tsk salt
Gör så här:
Skär rabarbern i centimeterstora bitar. Hacka chilin och vitlöken grovt. Lägg i en kastrull tillsammans med övriga ingredienser. Koka under lock på svag värme i 20 minuter.
Mixa såsen slät och smaka av. Det kan tänkas att du behöver addera mer socker och salt. Konsistensen ska vara tjock och härlig. Om chilisåsen är för lös låter du den koka utan lock några minuter till, om den är för tjock adderar du lite vatten och kokar upp.
Häll upp chilisåsen på väl rengjord flaska (värm upp den till strax över 100 grader i ugnen samt koka korken och eventuellt tratten om du använder en sådan). Förvara i kyl.
