Julmeny på stekhäll

Flytta ut festen i naturen (eller till altanen). Vi har komponerat tre juliga rätter som fungerar var för sig – eller som en komplett meny. Krispiga flatbröd med lax, krämig pasta och en flammande final med apelsin.

Hällbakat bröd med gravlax, krämig pasta (i tallriken) samt flamberade apelsiner med nötter, choklad och saffan-crème fraîche (på hällen).

Hällbakat bröd med rödbetor och gravlax

Ingredienser:

  • 1 färdig pizzadeg (400 g)
  • 150 g gravad lax
  • 4 rödbetor, förkokta
  • 1 äpple
  • Lite citronsaft till äppelstavarna
  • Smör
  • Sötstark senap
  • Majonnäs (gärna på tub så den går att ringla över)
  • Dill
  • Salt & peppar

Gör så här:

  • Förbered hemma: Skiva rödbetorna tunt. Kärna ur och skär äpplet i tunna stavar, pressa lite citron över så de inte mörknar. Lägg i burkar.
  • Dela pizzadegen på längden och dra ut till två långsmala bröd. Grädda båda sidor i torr panna till fin färg.
  • Bred på smör och låt smälta in i brödet. Lägg på rödbetor och lax, ringla över senap och majonnäs och garnera med äpple och dill. Krydda med salt och peppar.
  • Skär i munsbitar och servera.

Krämig pasta med julköttbullar och grönkål

Köttbullssmet:

  • 500 g blandfärs
  • 4 ansjovisfiléer
  • 2 msk grov senap
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk kryddpeppar
  • 1 tsk svartpeppar + 1 tsk vitpeppar

Övriga ingredienser:

  • 600 g färsk pasta, t ex linguini
  • 1 stor gul lök
  • 200 g grönkål
  • 3 dl vitt vin
  • 6 dl vispgrädde
  • 2 msk kalvfond
  • 3 dl vatten
  • 100 g smör till stekning
  • 100 g cheddarost
  • 1,5 dl valnötter
  • 1 citron, zesten och ev. lite av saften
  • Några kvistar persilja
  • Nymalen svartpeppar

Gör så här:

  • Förbered hemma: Blanda färsen med hackad ansjovis, senap och kryddor. Ansa och hacka grönkålen. Finhacka löken. Riv cheddarost och hacka valnötter. Lägg i burkar.
  • Hetta upp hällen till medelvärme och rosta valnötterna i torr panna. Lägg åt sidan. Stek löken i smör tills gyllene, lägg åt sidan. Stek grönkålen i smör tills den börjar få färg. Raka upp mot kanterna. Klicka i mer smör och bryn sedan färsen på ganska hög värme så den får lite stekyta. Lägg tillbaka löken.
  • Tillsätt vin, koka upp och låt puttra några minuter. Häll sedan i grädde, fond och vatten. Minska värmen och rör ner pastan tillsammans med grönkålen och färsen. Sjud försiktigt under omrörning tills den mesta vätskan kokat in.
  • Garnera med ost, valnötter och persilja. Riv över citronzest, dra några varv med pepparkvarnen och servera. Pressa över extra citron om du tycker det är gott.

Flamberad apelsin med saffran-crème fraiche

Ingredienser:

  • 2 apelsiner
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 pkt saffran
  • 100 g smör
  • 1 dl råsocker
  • 1 dl konjak
  • 1 tsk flingsalt
  • 1 nypa kanel
  • Ca 30 g mörk choklad
  • Ca 30 g pistagenötter

Gör så här:

  • Förbered hemma: Skala apelsinerna med vass kniv så att det vita följer med. Skär i 1 cm tjocka skivor. Blanda crème fraiche med saffran. Hacka choklad och nötter. Lägg i burkar.
  • Hetta upp hällen, tillsätt smör och socker och koka ihop till simmig konsistens. Sjud apelsinskivorna i blandningen, vänd dem ett par gånger. Slå på konjak och antänd (akta hår och ansikte!).
  • Ta hällen från elden när flamberingen har slocknat och strö över flingsalt och kanel, nötter och choklad. Servera med saffran-crème fraichen.

Menyn skapades för ett reportage i Naturkompaniets tidning “365” (#Vinter 2023).

Torskrygg med dijongrädde och stekt potatis

Dill, dijon och grädde är en magisk smakformel. Här i en fiskrätt tillsammans med champinjoner. Lyxigt och snabblagat tack vare vår patenterade ”koktstekta” potatis. 

För 4 personer:
600 gram torskrygg
800 gram fast potatis
ca 6 dl vatten till kokning
300 gram skogschampinjoner
2 gula lökar
5 dl grädde
3 msk dijonsenap
1 knippe dill
Smör & olivolja till stekning
Salt & peppar

Till rimlagen:
5 dl vatten
1 msk salt
1 msk socker

Till servering:
Citron i klyftor

Preppen kan se ut ungefär så här.

Gör så här:
Rör ut salt och socker i vatten i bunke. Lägg ner fisken och låt rimma i cirka 30 minuter. 

Skär potatisen i mindre bitar. Hacka löken fint och kvarta champinjonerna. Hacka dillen fint. 

Hetta upp stekhällen och lägg på potatisen. Häll på vatten så att det täcker potatisen till ungefär hälften. Koka på full fräs tills vattnet kokat in och potatisen börjar mjukna. Tillsätt rejält med smör och olivolja. Stek gyllene, salta och peppra och raka upp mot hällens kanter. Låt gå klart på indirekt värme. 

Fräs löken mjuk i mitten av pannan. Tillsätt champinjonerna mot slutet och låt dem få färg. Häll över grädden och tillsätt dijonsenap och dill (spara lite till garnering). Koka ihop några minuter och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer senap. Såsen ska ha ordentligt sting. 

Ta torsken ur lagen och skär i mindre portionsbitar. Lägg ner fisken i såsen. Lägg på lock om du har och låt puttra i några minuter tills fisken precis är klar. 

Garnera med dill och servera med citronklyftor att pressa över. 

Klart för servering.

Friterad fisk med nam jim-sallad och srirachamayo

Fräscht, krispigt, hett och fett –  allt i ett. (Den här rätten är dessutom LCHF om du skippar riset). Jag friterade lite av varje, en fritto misto!

4 portioner

Skaffa
500 gram vit fisk, t ex torskrygg eller lubbfilé
200 gram halloumi
1 broccolihuvud
1 liter neutral olja till fritering
1 stor gurka
150 gram sojabönor
2 dl majonnäs
2 msk sriracha (eller efter smak)
1 dl cashewnötter
3 dl rundkornigt ris

För panering
3 ägg
2 dl mandelmjöl
1 dl sesamfrön
salt och vitpeppar
(alternativt en vanlig dubbelpanering med mjöl, ägg och ströbröd eller panko)

Nam jim-dressing
2 msk neutral olja
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk färsk ingefära, riven
1 medelhet chilifrukt, finhackad
1 lime, saft och zest
2 msk muscovadosocker
1 kruka koriander, hackad
1 tsk fisksås

Gör så här:
Vispa upp äggen i en bunke. På ett fat blandar du mandelmjöl, sesamfrön, salt och vitpeppar. Skär fisken i mindre bitar, halloumin i stavar och broccolin i buketter. Doppa i äggsmeten, rulla i mjölblandningen och lägg åt sidan på ett fat.

panering lchf
Klart för fritering.

Koka riset enligt instruktionen på förpackningen. Blanda alla ingredienser till nam jim-dressingen i en skål och ställ åt sidan.

Hyvla gurkan med en osthyvel i långa strimlor (lämna den inre fröstammen). Blanda med sojabönorna i en skål (men vänta med dressingen). Hacka cashewnötterna grovt.

Blanda ihop majonnäs och sriracha till önskad hetta.

Häll på oljan på stekhällen och tänd den inre brännaren. Hetta upp oljan till omkring 160 grader. Använd gärna en stektermometer.

fritera stekhäll prepp
Här har jag använt endast 1 liter olja. Den plana hällen gör att du ändå får en stor yta att fritera på.

Fritera halloumi, broccoli och fisk i omgångar. Dra upp bitarna mot hällens kant allt eftersom. På så vis rinner överflödig olja tillbaka och bitarna förblir varma och krispiga.

fritering stekhäll 1
Börja fritera grönsakerna.

fritering stekhäll 2
Det färdigfriterade får vila runt stekhällens kanter.

friterat och klart
Akta bakom dig! Gästerna anfaller!

I sista stund häller du nam jim-dressingen över gurksalladen och garnerar med cashewnötterna. Servera med srirachamayo och ris.

friterad fisk nam jim

Stekmans lata laksa med makrill

Det här kan vara världens fulaste och mest osannolika rätt – men bara tills du monterar den i skålen och sätter läpparna till första skeden. Het chili, syrlig ingefära, sötma från tomatsåsen, umami från fisken och sedan en hel massa krämighet från spenat och pocherade ägg.

Experimentet med här mustiga soppan började som ett sätt att försöka hotta upp ett paket snabbnudlar till lunchen. Steg för steg har jag utvecklat och förfinat och efter drygt fyra år har den uppnått perfektion. Nudlarna är utkastade till förmån för den nyttigare vitkålen, men hej, släng i ett nystan om du vill!

PS. ”Laksa” är en populär soppa från Malaysia som kan varieras i det oändliga.

2 portioner

Skaffa
1 liter hönsbuljong (upphettad i en tillbringare)
200 gram vitkål, strimlad
200 gram fryst bladspenat (eller en stor hög färsk)
10 cm purjolök, strimlad
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
1 medelhet chilifrukt, finhackad
1 stor tumme ingefära, finhackad
2 msk tomatpuré
1 msk socker
2 tsk sesamolja
salt och peppar
olivolja

Topping
1 burk makrill i tomatsås (2 om ni är hungriga)
2-4 ägg
Ev. het sås (t ex sriracha) för dig som vill ha extra styrka

Det här är din bas.
Det här är din bas.

DSC_1615
Det här är din topping.

Gör så här:
Hetta upp stekhällen ordentligt och häll på en riklig mängd olivolja. Tillsätt vitkål, spenat, purjolök, vitlök, chili, ingefära och tomatpuré. Fräs någon minut tills vitkålen precis börjar få färg. Addera 8 dl av hönsbuljongen samt socker och sesamolja. Koka upp och smaka av med salt och peppar (och kanske även mer av allt det andra). Men var inte orolig, soppan kommer att genomgå en total förvandling när den är i skålen.

Knäck äggen i en liten kopp och låt dem varsamt glida ner i soppan. Lägg på ett lock på hällen och låt puttra några minuter, bara precis så att vitorna stelnar.

DSC_1618
På med locket nu så att äggen får gå klart.

Sleva försiktigt upp soppan i djupa och snygga skålar, noga med att inte punktera äggulorna. Om du vill ha mer vätska häller du på resten av buljongen. Toppa med makrillen i tomatsås och extra hetta om du vill.

DSC_1623
Soppa, gryta…? Same, same.

Lyxig paella från Salt&Peppar

Smarrigt och spektakulärt snyggt! En paella på stekhällen är mångas favorit.

Snygg prepp inför paella!

En jättelik paella är en av få saker jag ännu inte gjort på min stekhäll. Som tur är har matbloggen Salt&Peppar en variant jag gärna tipsar om, eftersom recept på paella är något som många efterfrågar. Här hittar du receptet, tillsammans med många andra!

Torskrygg med stuvad spetskål

Inga konstigheter. Antigen har din stormarknad extrapris på fryst torskrygg, eller så biter du ihop i den manuella fiskdisken. Kålen är dessutom billig.

Skaffa:
4 bitar torskrygg
400 gram kål (spets-, vit- eller savoy)
3 dl grädde
vitlök
dijonsenap
salt och peppar
potatis

IMG_8031

Gör så här:
Hetta upp den inre ringen på brännaren. Stek torskryggen hastigt på hög värme så att den får färg, men utan att den blir genomstekt. Flytta upp på stekhällens ytterkant. Fräs sedan kålen tills den får lite färg, tillsätt pressad vitlök, dijonsenap och en skvätt grädde. Koka ihop. Smaka av med salt och peppar och servera med pressad potatis.