Stekman’s sticky hot shrimps



Om du inte går fullständigt och fnoskigt bananas över den här rätten vill jag att du hör av dig till mig. För då lovar jag att äta upp min egen gasolslang.

4 portioner som förrätt, 2 portioner som huvudrätt

Skaffa
500 gram frysta räkor med skal (eller stora msc-märkta tigerräkor)
10 cm purjolök, strimlad
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
1 tumme ingefära, finhackad
1 stor och medelhet chilifrukt, finhackad
2 msk tomatpuré
1 msk curry
2 tsk socker
1 dl vitt vin
olivolja, salt och peppar
en näve färska örter

Salsa
1 stor och mogen mango
2 avokado
1/2 lime, zest och saft

Tillbehör
Gott vitt bröd

Gör så här
Skala räkorna och ställ åt sidan (skalen fryser du givetvis in för en senare fond). Skala och tärna mango och avokado, blanda varsamt i en skål och tillsätt zest och saft från limen och smaka av med en nypa salt.

L0Quo
Var mjuk och varsam med purjolöken, se till att den får lite färg och den där härligt nötiga tonen utan att bli bränd.

Hetta upp stekhällen och häll på en ytterst riklig mängd olivolja (ja, mycket mer än du tror). Fräs purjolöken tills den börjar få färg och tillsätt sedan vitlök, ingefära, chili, curry och tomatpuré.

IMG_9787
Valfritt vitt vin – jag råkade ha en härlig prosecco.

Låt bubbla en kort stund – noga med att vitlöken inte blir bränd och besk – och tillsätt sedan vinet innan du smakar av med socker, salt och peppar.

Addera mer curry och chili om det behövs. Smaken ska vara djup, het och mustig. Se till att allt är dukat och klart innan du stänger av brännaren och rör ner räkorna (du vill inte att de kokar med och blir sega). Strö över lite finhackade örter om du vill. Servera omedelbart med salsan och brödet, som du företrädesvis använder för att suga upp all den sinnesjukt goda oljan med.

IMG_9791
Ställ hällen direkt på bordet, släng fram några gafflar och hugg in.

 

Krämig räkpasta direkt på hällen



Ska vi kalla det pastotto i brist på bättre? Pastan som kommer till liv direkt på stekhällen och där inget av det smakrika kokvattnet vaskas i det kommunala VA-systemet. Enkelt, krämigt, smart, supersnabbt och massor av andra adjektiv du själv kan klura ut medan du njuter i sensommarsolen på altanen.

4-6 portioner

Skaffa
12,5 + 3 dl vatten
500 gram valfri torr pasta (men inte i form av spaghetti)
500 gram räkor med skal
1 tärning fiskbuljong
3 dl fet creme fraiche
2 dl mjölk
100 gram finriven parmesan
1 dl chilisås
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk chiliflakes (eller efter smak)
1 näve färska örter (t ex persilja och oregano) eller motsvarande mängd torkade örter
olivolja, salt och svartpeppar

Gör så här
Skala räkorna och ställ åt sidan. Lös upp buljongtärningen i 3 dl vatten i en stor tillbringare. Tillsätt creme fraiche, mjölk, chilisås, vitlök, chiliflakes och merparten av parmesanen och örterna. Vispa ihop till allt är blandat. Smaka av med salt och peppar.

DSC_1528
Det här är din härliga mise en place. Proseccon är frivillig.

Häll på 12,5 dl vatten på stekhällen (tänk 2,5 gånger pastans vikt). Tillsätt en skvätt olivolja, det gör att pastan inte fastnar på hällen under kokningen. Tänd brännarna, lägg på ett lock och låt koka upp.

Nu kommer allt gå fort, så häng med och se till att du har dukningen är klar och din mise en place (förberedda ingredienser) finns nära till hands.

När vattnet kokar tillsätter du pastan. Det kan kännas skrämmande med den lilla mängden vatten – men lugn! Eftersom du lägger på locket kommer pastan bli kokt ändå. Och viktigt! Sätt en timer på halva den angivna koktiden (t ex 4 minuter om det står 8 minuter på paketet). Lyft snabbt på locket några gånger och rör runt.

DSC_1537
Pastakoket direkt på hällen.

När klockan ringer tillsätter du den krämiga vätskan från tillbringaren. Rör runt och lägg på locket igen. Den sista minuten kokar du utan lock.

DSC_1541
Här har du tillsatt all den goda såsen som får koka in och göra pastan krämig.

Stäng av brännaren, strö över räkorna samt resten av parmesanen och örterna. Dra ett par ordentliga varv med svartpepparkvarnen och försök skapa reda i den stimmiga kön med hungriga gäster som slåss om att sleva upp sin portion från din älskade stekhäll.

DSC_1552
Alltså, det blir inte godare. Faktiskt inte.

Raggmunk med varmrökt lax, räkor & romsås

Barnen är efter-fotbollen-hungriga. Dom har trots allt skött skolan under större delen av terminen och inte använt mer än 25-30 könsord per dag. Du säger: ”Vad vill ni ha till middag” och blir tårögd av din egen föräldraförträfflighet. Dom svarar ”Våfflor!” Du tänker: ”Fan.”

Kompromissen är raggmunkar. Eftersom du själv faktiskt är rätt sugen på rårakor. Och på stekhällen kommer det att gå undan.

Skaffa:
500 gram potatis
4 dl mjölk
1 dl vetemjöl
1 dl rågmjöl
1 ägg
1 tsk salt
200 gram varmrökt lax
Några nävar tinade räkor
1 rödlök
2 avocado
2 msk rom, till exempel sikrom
1 msk majonnäs
2 dl gräddfil
1 msk sötstark senap
Finhackad dill
Citron

Gör så här:
Riv potatisen grovt och pressa ur så mycket som möjligt av vätskan. Vispa mjölet med 1 dl av mjölken till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken, ägget, salt och till sist potatisen.

Rör ihop majonnäs, gräddfil, senap och dill. Smaka av med salt och vitpeppar. Rensa den varmrökta laxen i grova bitar och lägg i en skål. Skala räkorna, finhacka rödlöken, skär avocadon i bitar och lägg alltihop i skålar.

Tänd stekhällen och klicka dit en hög med smör. Vänta till det slutar fräsa, dra runt det härligt nötdoftande fettet runt hällen och klicka sedan ut raggmunk-smeten. Laborera med storlekar och former som känns bra för dig och din familj. Platta ut smeten med en stekspade. Stek gyllene på båda sidor. Servera med tillbehören och citronklyftor att pressa över.