Publicerat

Torskrygg med dijongrädde och stekt potatis

Dill, dijon och grädde är en magisk smakformel. Här i en fiskrätt tillsammans med champinjoner. Lyxigt och snabblagat tack vare vår patenterade ”koktstekta” potatis. 

För 4 personer:
600 gram torskrygg
800 gram fast potatis
ca 6 dl vatten till kokning
300 gram skogschampinjoner
2 gula lökar
5 dl grädde
3 msk dijonsenap
1 knippe dill
Smör & olivolja till stekning
Salt & peppar

Till rimlagen:
5 dl vatten
1 msk salt
1 msk socker

Till servering:
Citron i klyftor

Preppen kan se ut ungefär så här.

Gör så här:
Rör ut salt och socker i vatten i bunke. Lägg ner fisken och låt rimma i cirka 30 minuter. 

Skär potatisen i mindre bitar. Hacka löken fint och kvarta champinjonerna. Hacka dillen fint. 

Hetta upp stekhällen och lägg på potatisen. Häll på vatten så att det täcker potatisen till ungefär hälften. Koka på full fräs tills vattnet kokat in och potatisen börjar mjukna. Tillsätt rejält med smör och olivolja. Stek gyllene, salta och peppra och raka upp mot hällens kanter. Låt gå klart på indirekt värme. 

Fräs löken mjuk i mitten av pannan. Tillsätt champinjonerna mot slutet och låt dem få färg. Häll över grädden och tillsätt dijonsenap och dill (spara lite till garnering). Koka ihop några minuter och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer senap. Såsen ska ha ordentligt sting. 

Ta torsken ur lagen och skär i mindre portionsbitar. Lägg ner fisken i såsen. Lägg på lock om du har och låt puttra i några minuter tills fisken precis är klar. 

Garnera med dill och servera med citronklyftor att pressa över. 

Klart för servering.
Publicerat

Lammfärsbiffar

Försommar. Vittjar frysen. Ett paket lammfärs från Ica Kvantum tigger om att tinas upp. Visst, varför inte?

Skaffa:
400 gram lammfärs
1 stor morot
1 dl invandraryoghurt
1 ägg
1 dl ströbröd (helst panko)
2 nävar färska örter
1 vitlöksklyfta, pressad
800 gram potatis
1 stor gul lök
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 msk dijonsenap
Soja
Smör & olivolja att steka i

Gör så här:
Börja med att ta en drink så blir du lugnare. Riv moroten fint och blanda med lammfärs, yoghurt, ägg, ströbröd, vitlök och en näve örter. Salta och peppra. Låt färsen stå framme i rumstemperatur och gotta till sig. (Nej, det hinner inte växa till sig bakterier. Du vill inte lägga iskall färs på din stekhäll och sänka dess temperatur och få kokta biffar).

Skär potatisen i drygt centimeterstora kuber, tänk biff rydberg. Eftersom du använder ekologisk potatis behöver du inte skala den. Lägg i durkslag, spola av stärkelsen och låt rinna av. Hacka löken fint. Vispa ihop grädde, mjölk och senap i en tillbringare.

Tänd upp stekhällen. Medan du väntar på värmen samlar du in ungarnas fotbollar och lägger i valfritt mönster på gräsmattan. Sen på med olivolja och smör och potatis. Lägg över locket på hällen om du vill, då går det snabbare. Rör runt ibland och stek till fin färg. Potatisen behöver inte bli helt genomstekt, den går klart när du gör biffar och sås.

 

Släck yttre ringen på brännaren och raka upp potatisen mot kanten. Stek löken mustigt gyllenbrun och bryn sedan biffarna i en cirkel runt om. Häll på gräddblandningen (och en skvätt soja om du vill) och låt alltihop puttra klart medan du suger klart på isbitarna i din redan uppdruckna drink. Strö på örterna och ropa på alla människor som du tycker förtjänar det.