Stekt ananas med kokos och mandel

Trimma bort skalet runt ananasen och skär den i 1 ½ cm tjocka skivor. Se till att få bort ”ögonen”. Skär eller stansa ut den träiga mittstocken. Torka skivorna torra med hushållspapper. Zesta limen och ställ åt sidan.

Hetta upp hällen och rosta försiktigt kokos och mandel i torr panna under omrörning. Lägg över i en skål.

Höj värmen och tillsätt lite av smöret. Stek ananasringarna till fin färg på båda sidor. Fös ut ringarna från mitten av pannan och tillsätt resten av smöret tillsammans med socker, grädde, limesaft och rom. Koka upp under omrörning och sänk värmen. Fös tillbaka annansringarna och sjud dem sakta i såsen tills de mjuknat rakt igenom.

Lägg över ananasen på tallrikar med en skopa vaniljglass. Strö över kokos och mandel och ringla över generöst av kolasåsen. Garnera med limezest och avsluta med en nypa flingsalt.