Smashburgare

Strimla löken fint och stek länge på låg värme i rikligt med smör. När den mjuknat och fått fin färg tillsätter du soja, socker och vitvinsvinäger och kokar ihop. Smaken ska vara salt, rund och härligt karamelliserad. Lägg över i en skål och torka av hällen.

Dela upp färsen i fyra lika stora delar och forma till runda bollar. Hetta upp hällen till riktigt het och se till att ha alla redskap och tillbehör till hands, för nu går det fort.

Lägg en klick senap i den torra pannan och placera en köttboll ovanpå. Pressa köttet tunt med ett rejält tryck från ditt valda redskap (se Stekmans tips). För att undvika att köttet fastnar kan du olja in redskapet lätt först.

Håll kvar trycket i 15 sekunder. Det ska fräsa och osa rejält. Ta bort redskapet och vänta till att köttsafterna börjar tränga upp. Då skrapar du försiktigt loss burgaren, ringlar på senap och vänder. Salta och peppra, lägg på dubbla lager ost och stek någon minut till.

Komponera burgarna med lök och tillbehör efter behag.