Stekmans toast royale

Oxfilé stekt till perfekt rosa. Karamelliserad lök med rödvinssky. På smörstekt bröd med pickles, serverad med chips och majonnäs. Ja, det gör inte ont.

För 2 personer:
300 gram oxfilé
2 gula lökar, tunt skivade
2 dl rött vin
2 msk kalvfond
1 msk ljus soja
1 msk socker
Smör
Salt & peppar

Till servering:
2 stora skivor vitt bröd, t ex levain
2 msk dijonsenap
Parmesan, fint riven
Cornichoner (eller saltgurka)
Små plommontomater
Chips
Majonnäs, gärna kewpie
Färsk timjan

Gör så här:
Se till så att köttet är rumstempererat. Salta och peppra det ordentligt. Hetta upp hällen, klicka i redigt med smör och bryn köttet till fin färg på båda sidor. Lägg över köttet på ett fat och täck med aluminiumfolie så att det går klart till rosa på eftervärmen. 

Addera mer smör till pannan och stek brödskivorna gyllene. Raka upp dem på hällens ytterkant och håll varma. 

Sänk värmen på hällen, lägg i lök och socker och stek långsamt i mycket smör till mjuk och gyllene. Tillsätt vin, kalvfond och soja och låt koka samman några minuter så att såsen tjocknar. 

Bred dijonsenap över brödskivorna. Skär upp köttet i strimlor och lägg ovanpå. Skeda över löken med dess mustiga sky, garnera med cornichoner, tomater och timjan och toppa med ett berg parmesan. Avsluta med att ringla över majonnäs och servera med chips. 

Megapannan med renskav

Du har glömt hur gott det var i barndomen, va? Den magra renskaven med den gräddiga såsen, smaken av vilt och vildmark mitt i vardagen. På din stekhäll kan du puttra ihop en jätteportion att frysa in eller bjuda hela grannskapet på. Recept från vännen Lars.

Gör så här:
Hacka så fint du orkar: Morötter, lök, vitlök och palsternacka. Stek mjukt och raka upp mot stekhällens kanter. Fräs nu svamp om du har och raka åt sidan. Lägg till renskaven och fräs några minuter. När den fått fin färg, klicka i dijonsenap och vinbärsgelé (mängd enligt smak, men snåla inte). Rör ihop med grönsaker och svamp. Tillsätt iMat (havregrädde) eller vanlig grädde. Smaka av med peppar och salt, kanske lite ytterligare dijon eller grönsaksbuljong.

Servera med potatis (gärna pressad). Funkar även med ris.