Laga mat på stekhäll – kom igång

Ny stekhäll – eller Muurikka – på altanen och gasolflaskan inkopplad. Vad gör du nu? Det korta svaret: ungefär samma sak som vid spisen – fast utomhus och mycket roligare. Men några saker bör du tänka på. 

Lär känna värmen

Det vanligaste nybörjarmisstaget är att kräma på för mycket. Då riskerar råvarorna att både bli brända och bränna fast i pannan. Börja försiktigt och höj värmen när det behövs.

De flesta gasolbrännare har minst två ringar som regleras separat. Det betyder att du inte behöver använda båda samtidigt. Du kan exempelvis bryna köttet på högre värme i mitten och sedan flytta det utåt för att gå klart på lägre eller indirekt värme. Eller göra precis tvärtom, beroende på vilken brännarring du har tänd.

Hela hällen ska leva

Det här är kanske den största skillnaden mot att laga mat på köksspisen. Tänk inte på stekhällen somen enda stor stekpanna. Tänk på den som flera stekpannor samtidigt.

Potatisen kan ligga och bli klar på ytterkanterna medan löken eller köttet fräser i mitten. Råvaran bryns alltså i en het zon och flyttas sedan undan eller utåt. I mitten kan du gå vidare med att koka ihop en sås.

Du behöver alltså inte steka en ingrediens i taget och lägga den färdiga maten i skålar. Flytta runt maten på hällen i stället. Inget riskerar att kallna och bli tråkigt. 

Fixa preppen!

Hacka löken. Skär köttet. Blanda såsen. Ta fram oljan, kryddorna, stekspaden och tången. När hällen väl är varm vill du laga mat – inte springa fram och tillbaka till köket och leta efter grejer. 

Ett sidobord på hällen eller ett avlastningsbord bredvid är också guld värt. 

Börja enkelt

Första middagen behöver inte vara en moules marinières med nybakat bröd och flamberad dessert.

Börja med något du redan kan laga, som pannkakor eller köttbullar. Nästa steg kan vara vår otroliga biff rydberg. Enkelt, men ändå med flera olika moment där du får prova stekvingarna. Du får träna på temperaturer, stekzoner och på att flytta runt råvorna dit de för tillfället trivs bäst.

Du kan göra betydligt mer än att steka

Stekhällen är svagt skålad. Det innebär att vätska samlas mot mitten och öppnar för betydligt fler tillagningssätt än på en vanlig grill.

Du kan förutom att steka:
✓ koka
✓ fritera
✓ ånga
✓ göra grytor och såser
✓ grädda bröd
✓ laga desserter

Vi brukar till och med göra pasta direkt på hällen.

Ett lock gör hällen ännu mer användbar. Med locket kan du hålla maten varm, använda indirekt värme effektivare och få till både ångning och långsammare tillagning.

Stek i rätt ordning

Ska hela middagen lagas på samma häll är en bra grundregel att börja torrt och hett och avsluta blött och lugnare.

Rosta exempelvis frön eller grädda bröd först. Stek sedan grönsaker, potatis och kött. Såser, grytor och annat som innehåller mycket vätska kan komma mot slutet.

Det är ingen naturlag. Men det brukar göra livet enklare än att börja med kantarellstuvningen och därefter upptäcka att du också tänkt rosta brödet.

Och när du njutit av maten?

Skrapa bort rester, rengör med vatten och torka hällen. En häll av vanligt stål kan sedan få ett tunt lager fett som skydd mot rost.

→ Läs vår guide: Rengöring och underhåll av stekhäll