Du har inte glömt hur gott det var i barndomen, va? Den magra renskaven med den gräddiga såsen, smaken av vilt och vildmark mitt i vardagen. Receptet nedan är för 4 personer, men ett tips är att tredubbla det och bjuda in hela grannskapet – eller frysa in matlådor för senare njutning.
För 4 personer:
400 g renskav
2 gula lökar
1 morot
1 palsternacka
1 bit rotselleri
3 vitlöksklyftor
1 l valfri svamp, gärna trattkantareller
5 dl vispgrädde
3 msk fransk senap
5 krossade enbär
2 msk vinbärsgelé
1 knippe persilja, finhackad
Smör till stekning
Salt & peppar
Till servering:
Potatis
Vinbärsgelé
Gör så här:
Hacka lök och vitlök fint. Hacka rotsakerna till små tärningar. Hetta upp pannan och fräs i smör på medelvärme tills löken är mjuk och rotsakerna börjar ta färg. Raka upp mot stekhällens kanter.
Koka vätskan ur svampen, tillsätt mer smör, salta och peppra och stek till knaprig. Raka åt sidan.
Bryn renskaven hastigt på hög värme och blanda sedan ner rotsakerna och svampen. Tillsätt grädde, senap och enbär och koka upp. Låt puttra några minuter och smaka sedan av med vinbärsgelé, salt och peppar och eventuellt mer senap.
Strö över hackad persilja och servera med kokt, pressad potatis och extra gelé.
