Visst, pulled chicken kan du äta med traditionella tillbehör, som avocado, picklad rödlök, ost, gräddfil och kanske tärnad mango och koriander. Men nu blev det så här, med coleslaw, picklad squash och vattenmelon. Lite somrigare. Och fruktansvärt gott.
4-6 portioner
Skaffa
1 kg kycklinglårfilé
400 gram krossade tomater
3 dl kycklingbuljong
2 dl BBQ-sås
2 gula lökar, strimlade
4 vitlöksklyftor, hackade
2 chilifrukter, hackade
1 bit ingefära, hackad
2 msk muscovadosocker
1 näve hackade örter om du vill (t ex salvia, oregano, timjan och rosmarin)
Till coleslaw
1/4 vitkålshuvud, strimlad
2 morötter, grovrivna
1,5 dl majonnäs
0,5 dl äppelcidervinäger
2 msk sötstark senap
1 tsk curry
salt och peppar
Picklad squash:
1 liten fast squash
0,5 dl äppelcidervinäger
0,5 dl vatten
2 msk socker
1 tsk salt
1 nypa chiliflakes
Tillbehör:
Tortillabröd
Vattenmelon i kuber
Sriracha-sås
Gör så här:
Ta bort eventuellt skinn från kycklingen, men bry dig inte om att putsa mer än så. Fett och senor smälter bort i kokningen. Skär i mindre bitar, cirka 3×3 centimeter. Hetta upp hällen och bryn kycklingen ordentligt i en skvätt neutral olja.
Häll på tomatkross och alla övriga ingredienser till din pulled chicken. Dra ner lågan till ett minimum (det räcker troligen med en brännare).
Lägg på ett lock och låt puttra 1-2 timmar. Titta till den ibland, späd med mer vätska om det behövs. När du lätt kan dra isär kycklingen med en gaffel är den klar. Smaka av med salt och peppar.
Blanda majonnäs, äppelcidervinäger, senap och curry i en stor skål. Smaka av med salt och peppar. Rör ner vitkålen och morötterna och smaka av. (Jag slängde även ner lite nyskördad och förvälld grönkål).
I en mindre skål blandar du äppelcidervinäger, vatten, socker, salt och chiliflakes. Rör till det löser sig. Hyvla ner squashen med en potatisskalare eller osthyvel, men lämna den inre mjukare fröstammen. Blanda runt.
Servera kycklingen med tortillabröd, coleslaw, picklad squash, vattenmelon och sriracha-sås för den som vill ha extra hetta. Bröden ger du lämpligen en snabb omgång på kanten av stekhällen precis före servering.
Smaklig måltid!
