Mmm, moules frites… Världens snyggaste maträtt blir ännu snyggare på hällen. Dessutom enklare, roligare och godare. Pannans stora och heta yta gör att såsen reduceras med blixtens hastighet och musslorna får en perfekt konsistens.
4 portioner
Skaffa
2 nät blåmusslor
8 schalottenlökar
1 liten fänkål
3 klyftor vitlök
1/2 flaska vitt vin
4 dl vispgrädde
1 bunt bladpersilja
1 kg potatis
1 msk bakpulver
olivolja
smör
salt och peppar
Till aioli
3 dl raps- eller solrosolja (cirka)
2 äggulor
1 äggvita
1 tsk vitvinsvinäger
2 klyftor vitlök
2 tsk fransk senap
1/2 lime, saft och zest
salt och peppar
Gör så här:
Skär potatisen i rimliga stavar. Blötlägg dem i kallt vatten i cirka en timme om du har tid. Skölj av i durkslag. Sätt ugnen på 225 grader.
Se till att alla ingredienser till aiolin är rumstempererade. Vispa samman äggulor, äggvita, vinäger, vitlök, senap och lite av limesaften och limezesten. (Äggvita? undrar du. Jo, den gör att aiolin får en härligt luftig konsistens.) Tillsätt oljan lite i taget under kraftig vispning (gärna i matberedare eller med mixerstav) tills aiolin tjocknat. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer lime.
Koka upp vatten i en stor kastrull och tillsätt bakpulver och salt. Koka potatisen i två minuter, låt rinna av och placera på en ugnsplåt. Blanda runt rikligt med olivolja, salt och peppar. Ställ in i ugnen i cirka 20 minuter eller tills pommes friten fått fin färg. Du kan behöva använda grillvärme mot slutet.
Tvätta av musslorna och kassera dem som är skadade eller inte sluter sig när du knackar på dem.
Finhacka schalottenlök, fänkål, vitlök och persilja.
Hetta upp din stekhäll till medelvärme och svetta schalottenlök, fänkål och vitlök i olja och smör i några minuter utan att det tar färg.
Höj värmen till max och tillsätt sedan vinet, grädden och hälften av persiljan. När såsen kokar kraftigt öser du i musslorna och kokar ett par minuter tills musslorna öppnat sig (kassera dem som inte gör det).
Smaka av med salt och peppar och strö över resten av persiljan. Servera omedelbart tillsammans med pommes friten och aiolin. Håll resten av musslorna varma under lock.
