Fräscht, krispigt, hett och fett – allt i ett. (Den här rätten är dessutom LCHF om du skippar riset). Jag friterade lite av varje, en fritto misto!
4 portioner
Skaffa
500 gram vit fisk, t ex torskrygg eller lubbfilé
200 gram halloumi
1 broccolihuvud
1 liter neutral olja till fritering
1 stor gurka
150 gram sojabönor
2 dl majonnäs
2 msk sriracha (eller efter smak)
1 dl cashewnötter
3 dl rundkornigt ris
För panering
3 ägg
2 dl mandelmjöl
1 dl sesamfrön
salt och vitpeppar
(alternativt en vanlig dubbelpanering med mjöl, ägg och ströbröd eller panko)
Nam jim-dressing
2 msk neutral olja
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk färsk ingefära, riven
1 medelhet chilifrukt, finhackad
1 lime, saft och zest
2 msk muscovadosocker
1 kruka koriander, hackad
1 tsk fisksås
Gör så här:
Vispa upp äggen i en bunke. På ett fat blandar du mandelmjöl, sesamfrön, salt och vitpeppar. Skär fisken i mindre bitar, halloumin i stavar och broccolin i buketter. Doppa i äggsmeten, rulla i mjölblandningen och lägg åt sidan på ett fat.
Koka riset enligt instruktionen på förpackningen. Blanda alla ingredienser till nam jim-dressingen i en skål och ställ åt sidan.
Hyvla gurkan med en osthyvel i långa strimlor (lämna den inre fröstammen). Blanda med sojabönorna i en skål (men vänta med dressingen). Hacka cashewnötterna grovt.
Blanda ihop majonnäs och sriracha till önskad hetta.
Häll på oljan på stekhällen och tänd den inre brännaren. Hetta upp oljan till omkring 160 grader. Använd gärna en stektermometer.
Fritera halloumi, broccoli och fisk i omgångar. Dra upp bitarna mot hällens kant allt eftersom. På så vis rinner överflödig olja tillbaka och bitarna förblir varma och krispiga.
I sista stund häller du nam jim-dressingen över gurksalladen och garnerar med cashewnötterna. Servera med srirachamayo och ris.
