Okonomiyaki – japansk kålpannkaka

Namnet går knappast att uttala. Och handen på hjärtat – hur gott låter det med kålpannkaka? Men jag utmanar dig att våga testa! Du kommer inte att ångra dig. Okonomiyaki med bacon på stekhäll blir fruktansvärt gott. Fruktansvärt!

Detta recept är inspirerat av Tove Nilsson och hennes makalösa bok Ramen – japanska nudlar och smårätter. Köp den omedelbart om du inte redan har den.

4 portioner

Skaffa
500 gram vitkål
1 dl kimchi (kan uteslutas, men lyfter smaken mycket!)
4 salladslökar, finskivade
3 msk finhackad picklad ingefära (gari)
2 tsk salt
2,5 dl vatten
4 dl vetemjöl
4 ägg
3 msk matolja
2 paket bacon
6 msk okonomiyakisås, köpt eller hemgjord (se nedan)
6 msk majonnäs, helst kewpie (om du inte får tag i kewpie kan du tillsätta en skvätt soja och vitvinsvinäger till din vanliga majonnäs)

Gör så här:
Strimla vitkålen och lägg i en bunke. Om du använder färsk vitkål rekommenderar jag att tillsätta saltet, blanda väl och låta det vila i cirka 20 minuter. Pressa sedan ut så mycket vätska du kan. 

Blanda ner kimchi, ingefära, salt (om inte du redan saltat) och hälften av salladslöken i bunken. Vispa ihop vatten, mjöl och ägg i en separat bunke. Blanda smeten med kålblandningen.

Smeten blandad och klar.

Hetta upp stekhällen och tillsätt matoljan. Fördela smeten över pannan och forma till en jämn, platt kaka med stekspade.

Fördela jämnt.

Lägg på bacon. Sänk värmen så mycket som möjligt och täck med lock. Låt steka försiktigt under lock cirka 10 minuter eller till fin färg på undersidan. Kontrollera då och då att smeten inte bränns. 

På med bacon – och sedan lock!

Dags att vända! Du kan försöka vända hela pannkakan hel med en rund bricka eller liknande. Skär annars stora tårtbitar och vänd var för sig med en stor stekspade. Var noga så att baconet följer med. 

Stek ytterligare 5-10 minuter eller tills baconet blir knaprigt. Vänd pannkakan tillbaka med baconsidan upp när du serverar. Garnera med resterande salladslök och ringla över okonomiyakisås och majonnäs till ett snyggt mönster. Om du har en mindre stekhäll är det trevligt att sätta den direkt på bordet på ett värmeunderlägg.

Ät varmt och njut!

Servera gärna med extra sås, salladslök, bonitoflingor, norialger och en enkel fräsch gurksallad med koriander.

Okonomiyakisås
0,5 dl worcestershiresås
0,5 dl japansk soja
0,5 dl vatten
2 msk mirin
1 msk råsocker
1 msk risvinäger
1,5 tsk riven ingefära
1 tsk maizena majsstärkelse

Hemkokt okonomiyaki-sås.

Koka upp alla ingredienser utom majsstärkelse i en liten kastrull. Vispa ihop maizena med 1 msk kallt vatten och vispa i såsen. Låt koka upp så att såsen blir lite tjockare och låt svalna.