Krämig risoni med kycklingbröst och serrano

Hetta upp den inre delen av stekhällen och tillsätt en skvätt olivolja. Stek skinkskivorna krispiga, vänd ofta med stekspade så att de inte bränner fast. Lägg över på fat med hushållspapper.

Tillsätt en rejäl klick smör till fettet som redan finns i pannan och bryn kycklingfiléerna ordentligt runt om. Salta och peppra och dra upp mot hällens kanter. Låt den yttre brännaren förbli släckt.

Skrapa bort de värsta stekresterna och fräs löken i olja och smör ett par minuter till mjuk. Häll på vatten, koka upp och vispa ner buljongen. Tillsätt sedan risonin och rör runt. Sänk värmen till ett minimum. Lägg på lock, men lyft ofta och skrapa med stekspade längs pannans botten så att risonin inte bränner fast. Efter fem minuter tillsätter du grädde, parmesan och citronzest. Rör runt ordentligt, smaka av och låt puttra klart till al dente.

Kontrollera att kycklingen är klar, runt 65 grader om du kollar på en stektermometer. Servera med tomatsalladen som du dressar strax före servering.