Bränna in en stekhäll – så gör du

Det finns många myter kring att bränna in en stekhäll. Men egentligen är det ganska enkelt: lite fett, ordentlig värme och sedan är du på god väg. Här går vi igenom hur du gör – och vilka hällar som behöver behandlingen.

Behöver min stekhäll brännas in?

Börja med att kolla materialet och ytbehandlingen. Alla hällar ska inte behandlas på samma sätt.

• Obehandlat stål: behöver normalt brännas in innan första matlagningen.
• Gjutjärn: kan redan vara instekt från fabriken. PanGourmet är ett exempel. Då fortsätter du bygga upp ytan genom användning och skötsel.
• Rostfritt eller emaljerat: ska inte automatiskt brännas in som en obehandlad stålhäll. Följ tillverkarens råd.

Så bränner du in hällen

Det här gäller en häll i obehandlat stål, eller en gjutjärnshäll som behöver en ny instekning.

1. Gör rent. Tvätta bort damm och eventuella rester från tillverkningen enligt tillverkarens anvisningar.
2. Torka helt. Värm hällen försiktigt så att all fukt försvinner.
3. Fetta in tunt. Stryk ut neutral matolja eller osaltat stekfett över stekytan. Torka ut det ordentligt – det ska inte ligga pölar av fett på hällen.
4. Hetta upp. Värm hällen enligt tillverkarens anvisningar. Ytan mörknar och oljan kan börja ryka. Det är normalt. Håll uppsikt hela tiden.
5. Låt svalna. Upprepa vid behov med ett nytt, mycket tunt lager fett. Avsluta med en tunn skyddande hinna när hällen svalnat tillräckligt för att hanteras.

Du behöver inte få en perfekt svart häll första dagen. Den kan vara brun och flammig i början. Ju mer du använder den, desto mer utvecklas stekytan.

Vilket fett ska jag använda?

Vanlig neutral matolja, exempelvis rapsolja, fungerar bra. Särskilt stekfett är också ett alternativ. Du behöver inte krångla till det med någon exotisk specialolja.

Det viktiga är mängden: hellre flera tunna lager än ett tjockt. För mycket fett kan ge en kladdig yta.

Vad händer egentligen?

Vid upphettningen förändras oljan och bildar ett hårdare skikt på metallen. Det hjälper maten att släppa och skyddar mot fukt. Att bara hälla olja på en kall häll är alltså inte samma sak som att bränna in den.

Vanliga misstag

• För mycket fett. Ytan blir kladdig i stället för fint instekt.
• En fuktig häll. Torka ordentligt innan du oljar.
• För höga krav på utseendet. En flammig häll kan fungera alldeles utmärkt.