Om du inte går fullständigt och fnoskigt bananas över den här rätten vill jag att du hör av dig till mig. För då lovar jag att äta upp min egen gasolslang.

Var mjuk och varsam med purjolöken, se till att den får lite färg och den där härligt nötiga tonen utan att bli bränd.

Valfritt vitt vin – jag råkade ha en härlig prosecco.

Ställ hällen direkt på bordet, släng fram några gafflar och hugg in.

Förberedelser 15

Tillagningstid 10

Total tid 25

Portioner: 4 som förrätt

Ingredienser Gör så här

Ingredienser

500 gram frysta räkor med skal eller stora msc-märkta tigerräkor
10 cm purjolök strimlad
2 stora vitlöksklyftor finhackade
1 tumme ingefära finhackad
1 stor och medelhet chilifrukt finhackad
2 msk tomatpuré
1 msk curry
2 tsk socker
1 dl vitt vin
olivolja salt och peppar
en näve färska örter

Salsa

1 stor och mogen mango
2 avokado
1/2 lime zest och saft

Tillbehör

Gott vitt bröd

Gör så här

Skala räkorna och ställ åt sidan (skalen fryser du givetvis in för en senare fond). Skala och tärna mango och avokado, blanda varsamt i en skål och tillsätt zest och saft från limen och smaka av med en nypa salt.
Hetta upp stekhällen och häll på en ytterst riklig mängd olivolja (ja, mycket mer än du tror). Fräs purjolöken tills den börjar få färg och tillsätt sedan vitlök, ingefära, chili, curry och tomatpuré.
Låt bubbla en kort stund – noga med att vitlöken inte blir bränd och besk – och tillsätt sedan vinet innan du smakar av med socker, salt och peppar.
Addera mer curry och chili om det behövs. Smaken ska vara djup, het och mustig. Se till att allt är dukat och klart innan du stänger av brännaren och rör ner räkorna (du vill inte att de kokar med och blir sega). Strö över lite finhackade örter om du vill. Servera omedelbart med salsan och brödet, som du företrädesvis använder för att suga upp all den sinnesjukt goda oljan med.