Alltså, det blir inte godare än så här att göra indiskt på stekhällen. Inte enklare heller, tack vare genvägen med halloumi. Brödet är också fantastiskt. Jag gör helst mina naan syndiga med kokos, honung och smör.
4-6 portioner
Skaffa
2 paket halloumi
3 dl grädde
3 dl hönsbuljong (eller grönsaks- om du önskar rätten vegetariskt)
500 gram bladspenat (färsk eller fryst)
4 stora tomater, hackade
3 msk tomatpuré
2 gula lökar, skivade
3 msk färsk ingefära, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk garam masala eller hemgjord kryddblandning*
salt och svartpeppar
rapsolja till stekning
*(Jag mortlade hel spiskummin och hela korianderfrön med gurkmeja, chiliflakes och senapsfrön).
Till naanbröden (6 st)
1/2 påse torrjäst (à 12 g)
2,5 dl vatten
0,5 dl socker
2 tsk salt
500 gram vetemjöl
75 gram smält smör
1 ägg
Vid gräddning av bröden
50 gram smör
1 dl kokos
3 msk honung
rapsolja
Gör så här
Börja med degen till naanbröden. Lös upp jästen i det fingervarma vattnet i en bunke och tillsätt sockret. Låt stå 15 minuter. Blanda sedan i resten av ingredienserna. Knåda till en smidig deg (justera ev med mer vatten/mjöl). Låt jäsa övertäckt i cirka 30 minuter. Dela degen i 6 bitar och kavla ut tunt. Lägg sedan brödkakorna på mjölat underlag så att de inte klibbar fast.
Dags att förbereda toppingen till naanbröden (jo, våga – du kommer älska de sötsalta bröden till den heta grytan). Hetta upp stekhällen till medelvärme (endast inre brännarringen) och rosta kokosen lätt. Tillsätt sedan smöret och låt det bubbla upp. Skeda över blandningen till en skål och tillsätt honungen. Torka av hällen om det behövs.
Skär halloumin i kuber, cirka 2×2 centimeter. Öka värmen på hällen (fortfarande bara inre brännarringen), ringla på generöst med rapsolja och stek halloumin till fin färg. Dra upp den mot hällens kanter och fortsätt genom att fräsa tomat, lök, spenat, tomatpuré, ingefära och vitlök i några minuter tills grönsakerna mjuknar och precis börjar få färg. Tillsätt kryddblandningen och fräs ytterligare någon minut. Häll på grädde och buljong, blanda ner halloumin och låt allting koka ihop. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer kryddblandning.
Nu släcker du den inre brännarringen och drar ihop palak paneeren så långt det går i mitten av hällen (det gör att den inte kokar torr). Tänd den yttre brännaren och dra upp till max.
När kanterna är ordentligt heta ringlar du på rapsolja och slänger på bröden. Håll koll så att de inte bränns. När de fått fin färg på undersidan vänder du dem och penslar på generöst med smör-kokos-honungsblandningen. Grädda på andra sidan – klart!
Servera med en god sallad och ris om du vill.
