Julmeny på stekhäll

Flytta ut festen i naturen (eller till altanen). Vi har komponerat tre juliga rätter som fungerar var för sig – eller som en komplett meny. Krispiga flatbröd med lax, krämig pasta och en flammande final med apelsin.

Hällbakat bröd med gravlax, krämig pasta (i tallriken) samt flamberade apelsiner med nötter, choklad och saffan-crème fraîche (på hällen).

Hällbakat bröd med rödbetor och gravlax

Ingredienser:

  • 1 färdig pizzadeg (400 g)
  • 150 g gravad lax
  • 4 rödbetor, förkokta
  • 1 äpple
  • Lite citronsaft till äppelstavarna
  • Smör
  • Sötstark senap
  • Majonnäs (gärna på tub så den går att ringla över)
  • Dill
  • Salt & peppar

Gör så här:

  • Förbered hemma: Skiva rödbetorna tunt. Kärna ur och skär äpplet i tunna stavar, pressa lite citron över så de inte mörknar. Lägg i burkar.
  • Dela pizzadegen på längden och dra ut till två långsmala bröd. Grädda båda sidor i torr panna till fin färg.
  • Bred på smör och låt smälta in i brödet. Lägg på rödbetor och lax, ringla över senap och majonnäs och garnera med äpple och dill. Krydda med salt och peppar.
  • Skär i munsbitar och servera.

Krämig pasta med julköttbullar och grönkål

Köttbullssmet:

  • 500 g blandfärs
  • 4 ansjovisfiléer
  • 2 msk grov senap
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk kryddpeppar
  • 1 tsk svartpeppar + 1 tsk vitpeppar

Övriga ingredienser:

  • 600 g färsk pasta, t ex linguini
  • 1 stor gul lök
  • 200 g grönkål
  • 3 dl vitt vin
  • 6 dl vispgrädde
  • 2 msk kalvfond
  • 3 dl vatten
  • 100 g smör till stekning
  • 100 g cheddarost
  • 1,5 dl valnötter
  • 1 citron, zesten och ev. lite av saften
  • Några kvistar persilja
  • Nymalen svartpeppar

Gör så här:

  • Förbered hemma: Blanda färsen med hackad ansjovis, senap och kryddor. Ansa och hacka grönkålen. Finhacka löken. Riv cheddarost och hacka valnötter. Lägg i burkar.
  • Hetta upp hällen till medelvärme och rosta valnötterna i torr panna. Lägg åt sidan. Stek löken i smör tills gyllene, lägg åt sidan. Stek grönkålen i smör tills den börjar få färg. Raka upp mot kanterna. Klicka i mer smör och bryn sedan färsen på ganska hög värme så den får lite stekyta. Lägg tillbaka löken.
  • Tillsätt vin, koka upp och låt puttra några minuter. Häll sedan i grädde, fond och vatten. Minska värmen och rör ner pastan tillsammans med grönkålen och färsen. Sjud försiktigt under omrörning tills den mesta vätskan kokat in.
  • Garnera med ost, valnötter och persilja. Riv över citronzest, dra några varv med pepparkvarnen och servera. Pressa över extra citron om du tycker det är gott.

Flamberad apelsin med saffran-crème fraiche

Ingredienser:

  • 2 apelsiner
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 pkt saffran
  • 100 g smör
  • 1 dl råsocker
  • 1 dl konjak
  • 1 tsk flingsalt
  • 1 nypa kanel
  • Ca 30 g mörk choklad
  • Ca 30 g pistagenötter

Gör så här:

  • Förbered hemma: Skala apelsinerna med vass kniv så att det vita följer med. Skär i 1 cm tjocka skivor. Blanda crème fraiche med saffran. Hacka choklad och nötter. Lägg i burkar.
  • Hetta upp hällen, tillsätt smör och socker och koka ihop till simmig konsistens. Sjud apelsinskivorna i blandningen, vänd dem ett par gånger. Slå på konjak och antänd (akta hår och ansikte!).
  • Ta hällen från elden när flamberingen har slocknat och strö över flingsalt och kanel, nötter och choklad. Servera med saffran-crème fraichen.

Menyn skapades för ett reportage i Naturkompaniets tidning “365” (#Vinter 2023).

Inkokta päron med glöggsirap, rostad mandel och grädde

När päronen långsamt får sjuda i glöggen sprider sig magiska dofter runt stekhällen. Varsågod, en både julig och friskt sötsyrlig efterrätt.  

För 8 personer (eller 4 för större portion):
1 flaska starkvinsglögg
4 fasta päron
1 kanelstång 
2 stjärnanis
1 dl mandel, flagad eller hackad
3 dl vispgrädde
ev. pepparkakor till servering

Gör så här:

Skala päronen och dela dem på längden. Vispa grädden lätt. Hetta upp den inre delen av hällen och rosta mandeln försiktigt i torr panna. Lägg över mandeln i en skål. 

Rostad, flagad mandel.

Häll 2/3 av glöggflaskan i pannan och lägg ner päronen med snittytan neråt. Tillsätt kanelstång och stjärnanis. Glöggen behöver inte täcka päronen helt. Låt vätskan koka upp och sänk sedan värmen maximalt, fortfarande bara med inre brännaren tänd. Lägg på lock.

Glöggen behöver inte täcka päronen helt – lägg på lock!

Låt päronen sjuda i cirka 30 minuter, vänd dem när det är 10 minuter kvar. Tillsätt resten av glöggen om allt för mycket kokat bort.

När päronen är genomkokta, dra upp dem till hällens kanter för varmhållning (eller lägg över dem på ett fat om värmen på pannans ytterkanter känns för hög). Dra upp värmen, fortfarande bara med inre brännaren tänd. Låt glöggen koka och reducera under omrörning tills den tjocknar och blir till en simmig sirap. Det går fort mot slutet, så se upp att den inte bränner fast. 

Servera päronen med glöggsirapen, vispad grädde och garnera med den rostade mandeln. Servera eventuellt med pepparkakor för maximal julkänsla. 

Klart att servera!

PS. Blir det glöggsirap över? Skär grönmögelost i kuber, stick i en tandpetare. Doppa osten i sirapen och rulla i krossade pepparkakor. Njut av munsbitarna. 

Flamberade nektariner med vaniljglass och pistagenötter



Sött, salt, krispigt… underbart. Imponera på gästerna genom att flambera desserten på stekhällen. Godare och mer spektakulärt blir det inte.

4 portioner

Skaffa

4 nektariner
100 gram smör
3 msk ljust muscovadosocker (eller råsocker)
1 dl konjak eller rom
0,5 dl pistagenötter, hackade
Vaniljglass
Flingsalt

Gör så här:

Halvera och kärna ur nektarinerna. Skala och hacka nötterna. 

Hetta upp stekhällen och tillsätt smöret. När det börjar bubbla placerar du försiktigt ut nektarinerna med köttsidan neråt och strör över sockret. Stek på låg värme i cirka 5 minuter eller tills de fått fin färg. Ös några gånger med smöret. 

Vänd nektarinerna och ös med smöret igen. Gör dig sedan beredd för fyrverkeri. Men se upp för brännskador! Använd grytvantar och var noga med att hålla bort hår och ansikte från stekhällen, lågorna blir höga!

Stänk över spriten och antänd på med en lång tändare. Om du har en mindre häll kan du lyfta den och luta den försiktigt så att lågan från brännaren antänder spriten (som i videon). Se upp med ansikte och armar!

Stäng av brännaren och låt spriten brinna ut. Strö över pistagenötter och en nypa flingsalt och servera med vaniljglass. 

Flambering är bara ett av många roliga sätt att laga mat på stekhäll. Fritera är ett annat – läs mer om det här.

Rabarber-tatain med vaniljglass

En lika enkel som genial efterrätt som du snabbt slänger ihop på stekhällens eftervärme. Har du inga rabarber? Byt ut mot äpple eller valfri frukt.

Skaffa:
Aluminiumform, engångs
Fryst mördegsplatta
Rabarber
Smör
Socker (strö eller ljus muscovado)
Glass
Gör så här:
Tryck ut en hel massa smör i botten på en engångsform i aluminium. Täck botten med bitar av rabarber och sockra sedan rikligt. Lägg över en platta mördeg så att det täcker.

IMG_7836
Före.

Hetta upp stekhällen och lägg på formen. Vänta tills det fräser ordentligt och smöret i botten har karamelliserats. Lägg då på locket och vänta tills mördegsplattan har fått en gyllenbrun färg.

IMG_7837
Efter några minuter under lock, då din stekhäll förvandlats till ugn.

Ta bort formen från hällen och låt svalna ett par minuter. Vänd upp och ner, lyft av formen och skär upp till lagom bitar. Servera med vaniljglass.