fisk - Stekman.se

december 7, 2022december 7, 2022

Halstrade pilgrimsmusslor med saffran-beurre blanc och krispig grönkål

En färgsprakande förrätt för garanterat nöjda gäster och absolut noll rester. Samla de förväntansfulla runt hällen med ett glas bubbel i handen.

För 4 personer:
12 pilgrimsmusslor
100 gram färsk grönkål
2 schalottenlökar
2 dl vitt vin
1 dl grädde
2 msk vitvinsvinäger
200 gram kallt smör
1/2 paket saffran
olivolja
salt och peppar
ev. bröd till servering

Gör så här:
Tina pilgrimsmusslorna om du använder frysta. Torka dem torra på hushållspapper. Hacka grönkålen grovt (ta bort den träiga stammen). Hacka schalottenlöken fint.

Tänd den inre brännaren på hällen. Stek grönkålen på låg värme i olivolja till krispig. Var försiktig och vänd runt ofta, för den bränns lätt. Smaka av med salt och lägg över i en skål.

Sjud sakta på låg värme tills nästan all vätska kokat in. Då vispar du ner det kalla smöret lite i taget.

Fräs schalottenlöken långsamt i lite av smöret på låg värme. Den ska bli mjuk och glansig utan att få färg. Tillsätt sedan vin, vitvinsvinäger, grädde och saffran. Låt sjuda sakta på lägsta möjliga värme tills nästan all vätska kokat in. Stäng av värmen och låt svalna något. Vispa sedan ner resten av det kalla smöret – lite i taget. När såsen tjocknat smakar du av med salt och peppar.

Släck den inre brännaren och tänd den yttre. Pensla pilgrimsmusslorna med olivolja och halstra dem på hällens ytterkanter till fin färg. De ska behålla sin inre kärna rå. Salta och peppra.

Lägg pilgrimsmusslorna på en spegel av beurre blanc med den krispiga grönkålen bredvid. Servera med vitt bröd om du vill för att suga upp den oemotståndliga såsen.

juni 11, 2022juni 11, 2022

Fisktacos med mangosalsa

Fish tacos är en riktig publikfriare – fritera dig till tacohimlen och tillbaka. Det smarta med att fritera på stekhäll är att du slipper avrinning på hushållspapper, bara dra upp bitarna mot kanterna allt eftersom de blir klara. Där förblir de varma och krispiga.

För 4 personer:
600 g fiskfilé (till exempel torsk)
2 dl mjöl
3 ägg
3 dl ströbröd (helst panko)
Neutral olja till fritering

Picklad rödlök:
1 stor rödlök, tunt skivad
Lag på 1,5 dl vatten + 1 dl socker + 0,5 dl ättikssprit (12 %)

Salsa:
2 avokado
1 mango
1 chilifrukt
1 lime

Till servering:
Tortillas
Salladsblad
Koriander
Chilimajonnäs (blanda 1 dl majonnäs med 2 msk sriracha)
Limeklyftor

Koka allt till picklingslagen i en kastrull till sockret lösts upp, lägg i löken och låt stå i minst 30 minuter. Skär mango och avokado i tärningar till salsan. Blanda med finhackad chili och pressad lime och smaka av med salt och peppar.

Skär fisken i mindre bitar och torka den torr med hushållspapper. Blanda mjölet med 1 tsk salt och några ordentliga tag med pepparkvarnen. Vänd fisken i mjölet, doppa i uppvispat ägg och vänd i panko.

Häll olja i pannan så att fiskbitarna kan täckas till ungefär halva sin höjd. Hetta upp oljan till omkring 160 grader.

Fritera fisken gyllene på båda sidor och dra upp mot hällens kant allt eftersom. På så vis rinner överflödig olja tillbaka och bitarna förblir varma och krispiga. Värm upp tortillabröden på hällens ytterkanter.

Servera med varma tortillas, salladsblad, mangosalsa, picklad rödlök och chilimajonnäs. Toppa med hackad koriander och extra limeklyftor.

Receptet är hämtat ur “Kokbok för stekhäll”:

Kokbok för stekhäll

249,00 kr

Handla nu

juli 9, 2019maj 14, 2021

Krämig räkpasta direkt på hällen

Ska vi kalla det pastotto i brist på bättre? Pastan som kommer till liv direkt på stekhällen och där inget av det smakrika kokvattnet vaskas i det kommunala VA-systemet. Enkelt, krämigt, smart, supersnabbt och massor av andra adjektiv du själv kan klura ut medan du njuter i sensommarsolen på altanen.

4-6 portioner

Skaffa
12,5 + 3 dl vatten
500 gram valfri torr pasta (men inte i form av spaghetti)
500 gram räkor med skal
1 tärning fiskbuljong
3 dl fet creme fraiche
2 dl mjölk
100 gram finriven parmesan
1 dl chilisås
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk chiliflakes (eller efter smak)
1 näve färska örter (t ex persilja och oregano) eller motsvarande mängd torkade örter
olivolja, salt och svartpeppar

Vill du ha fler recept ? Kolla in världens första kokbok för stekhäll / muurikka.

Gör så här
Skala räkorna och ställ åt sidan. Lös upp buljongtärningen i 3 dl vatten i en stor tillbringare. Tillsätt creme fraiche, mjölk, chilisås, vitlök, chiliflakes och merparten av parmesanen och örterna. Vispa ihop till allt är blandat. Smaka av med salt och peppar.

Det här är din härliga mise en place. Proseccon är frivillig.

Häll på 12,5 dl vatten på stekhällen (tänk 2,5 gånger pastans vikt). Tillsätt en skvätt olivolja, det gör att pastan inte fastnar på hällen under kokningen. Tänd brännarna, lägg på ett lock och låt koka upp.

Nu kommer allt gå fort, så häng med och se till att du har dukningen är klar och din mise en place (förberedda ingredienser) finns nära till hands.

När vattnet kokar tillsätter du pastan. Det kan kännas skrämmande med den lilla mängden vatten – men lugn! Eftersom du lägger på locket kommer pastan bli kokt ändå. Och viktigt! Sätt en timer på halva den angivna koktiden (t ex 4 minuter om det står 8 minuter på paketet). Lyft snabbt på locket några gånger och rör runt.

När klockan ringer tillsätter du den krämiga vätskan från tillbringaren. Rör runt och lägg på locket igen. Den sista minuten kokar du utan lock.

Här har du tillsatt all den goda såsen som får koka in och göra pastan krämig.

Stäng av brännaren, strö över räkorna samt resten av parmesanen och örterna. Dra ett par ordentliga varv med svartpepparkvarnen och försök skapa reda i den stimmiga kön med hungriga gäster som slåss om att sleva upp sin portion från din älskade stekhäll.