Lammfärsbiffar

Försommar. Vittjar frysen. Ett paket lammfärs från Ica Kvantum tigger om att tinas upp. Visst, varför inte?

Skaffa:
400 gram lammfärs
1 stor morot
1 dl invandraryoghurt
1 ägg
1 dl ströbröd (helst panko)
2 nävar färska örter
1 vitlöksklyfta, pressad
800 gram potatis
1 stor gul lök
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 msk dijonsenap
Soja
Smör & olivolja att steka i

Gör så här:
Börja med att ta en drink så blir du lugnare. Riv moroten fint och blanda med lammfärs, yoghurt, ägg, ströbröd, vitlök och en näve örter. Salta och peppra. Låt färsen stå framme i rumstemperatur och gotta till sig. (Nej, det hinner inte växa till sig bakterier. Du vill inte lägga iskall färs på din stekhäll och sänka dess temperatur och få kokta biffar).

Skär potatisen i drygt centimeterstora kuber, tänk biff rydberg. Eftersom du använder ekologisk potatis behöver du inte skala den. Lägg i durkslag, spola av stärkelsen och låt rinna av. Hacka löken fint. Vispa ihop grädde, mjölk och senap i en tillbringare.

Tänd upp stekhällen. Medan du väntar på värmen samlar du in ungarnas fotbollar och lägger i valfritt mönster på gräsmattan. Sen på med olivolja och smör och potatis. Lägg över locket på hällen om du vill, då går det snabbare. Rör runt ibland och stek till fin färg. Potatisen behöver inte bli helt genomstekt, den går klart när du gör biffar och sås.

 

Släck yttre ringen på brännaren och raka upp potatisen mot kanten. Stek löken mustigt gyllenbrun och bryn sedan biffarna i en cirkel runt om. Häll på gräddblandningen (och en skvätt soja om du vill) och låt alltihop puttra klart medan du suger klart på isbitarna i din redan uppdruckna drink. Strö på örterna och ropa på alla människor som du tycker förtjänar det.

 

Raggmunk med varmrökt lax, räkor & romsås

Barnen är efter-fotbollen-hungriga. Dom har trots allt skött skolan under större delen av terminen och inte använt mer än 25-30 könsord per dag. Du säger: ”Vad vill ni ha till middag” och blir tårögd av din egen föräldraförträfflighet. Dom svarar ”Våfflor!” Du tänker: ”Fan.”

Kompromissen är raggmunkar. Eftersom du själv faktiskt är rätt sugen på rårakor. Och på stekhällen kommer det att gå undan.

Skaffa:
500 gram potatis
4 dl mjölk
1 dl vetemjöl
1 dl rågmjöl
1 ägg
1 tsk salt
200 gram varmrökt lax
Några nävar tinade räkor
1 rödlök
2 avocado
2 msk rom, till exempel sikrom
1 msk majonnäs
2 dl gräddfil
1 msk sötstark senap
Finhackad dill
Citron

Gör så här:
Riv potatisen grovt och pressa ur så mycket som möjligt av vätskan. Vispa mjölet med 1 dl av mjölken till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken, ägget, salt och till sist potatisen.

Rör ihop majonnäs, gräddfil, senap och dill. Smaka av med salt och vitpeppar. Rensa den varmrökta laxen i grova bitar och lägg i en skål. Skala räkorna, finhacka rödlöken, skär avocadon i bitar och lägg alltihop i skålar.

Tänd stekhällen och klicka dit en hög med smör. Vänta till det slutar fräsa, dra runt det härligt nötdoftande fettet runt hällen och klicka sedan ut raggmunk-smeten. Laborera med storlekar och former som känns bra för dig och din familj. Platta ut smeten med en stekspade. Stek gyllene på båda sidor. Servera med tillbehören och citronklyftor att pressa över.